Lo strudel di sfoglia con crema pasticcera e confettura di fragole è un dolce semplicemente delizioso, scenografico e facilissimo da realizzare. L’intramontabile abbinamento tra la freschezza fruttata delle fragole e la vellutata dolcezza della crema pasticcera è perfetto per farcire un guscio friabile e croccante di pasta sfoglia. Si tratta di un dessert super furbo che si prepara molto velocemente e che, statene certi, finirà altrettanto in fretta sulla tavola di casa! Che dire, non vi resta che provare questa incredibile bontà.
Per portare in tavola questa delizia non servono grandi doti da pasticcere né ingredienti introvabili. L’unica parte leggermente “impegnativa” dell’intera preparazione è la crema pasticcera, che richiede solo un minimo di organizzazione: potete decidere di prepararla con una mezz’oretta di anticipo, oppure portarvi avanti preparandola una o due ore prima (o addirittura il giorno precedente), per poi conservarla comodamente nel frigorifero. Ricordate solo che, se decidete di farla all’ultimo minuto, dovrete calcolare il tempo necessario per lasciarla raffreddare completamente prima di stenderla sulla sfoglia cruda. Vediamo come fare!
Strudel di sfoglia con crema e confettura di fragole: ingredienti per 4 persone
Per la perfetta riuscita di questo strudel di sfoglia con crema e confettura, l’utilizzo dell’amido di mais (maizena) al posto della classica farina nella crema è un piccolo trucco fondamentale. Questo ingrediente renderà la vostra crema pasticcera non solo più liscia e lucida, ma le donerà la giusta stabilità in forno, evitando che il ripieno possa colare o inumidire eccessivamente la pasta sfoglia durante la cottura.
| La Crema Pasticcera Setosa | Il Guscio e la Farcitura Fruttata |
|---|---|
| 250 ml di Latte intero o parzialmente scremato | 1 rotolo di Pasta sfoglia già pronta (rettangolare) |
| 3 Tuorli d’uovo freschi | Confettura di fragole di ottima qualità q.b. |
| 75 g di Zucchero semolato | Un goccio di latte (per spennellare la superficie) |
| 25 g di Amido di mais (maizena) & 1/2 bustina di Vanillina | Zucchero a velo q.b. (per la finitura finale) |
Preparazione della crema e segreti per un intreccio perfetto
- Preparare e addensare la crema pasticcera: Per prima cosa riscaldate il latte in un pentolino capiente insieme alla vanillina (o, se preferite un profumo più naturale, con la metà di una bacca di vaniglia). Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbattete energicamente i 3 tuorli con i 75 grammi di zucchero con l’aiuto di una frusta a mano. Successivamente, aggiungete l’amido di mais incorporandolo bene. Se avete usato la bacca di vaniglia, eliminatela dal latte caldo con una pinza, quindi versate a filo il latte riscaldato sul composto di uova, amalgamando continuamente con la frusta per evitare grumi. Riportate l’intero composto sul fuoco dolce e mescolate continuamente fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata.
- Raffreddamento della farcitura: A cottura ultimata, trasferite immediatamente la crema pasticcera ancora calda in una ciotola capiente, copritela accuratamente con un foglio di pellicola trasparente a contatto (questo trucco eviterà la formazione di quella fastidiosa crosticina dura in superficie) e fatela raffreddare del tutto, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Farcire e realizzare l’intreccio sulla sfoglia: Proseguite srotolando sul piano da lavoro la pasta sfoglia già pronta, mantenendo la sua carta forno protettiva sul fondo. Versate esattamente al centro e per il verso più lungo la crema pasticcera ormai fredda, livellandola bene con una spatola. Aggiungete sopra la crema un leggero e uniforme strato di confettura di fragole. Ora, con una rotella tagliapasta o un coltello affilato, effettuate dei tagli paralleli obliqui lungo tutti i bordi laterali liberi della sfoglia. Intrecciate le strisce di pasta sopra il ripieno, alternandole da destra a sinistra, in modo da sigillare perfettamente la golosa farcitura all’interno.
- Cottura e doratura dello strudel: Spennellate con delicatezza l’intera superficie del vostro strudel con fragole e crema utilizzando un goccio di latte (questo garantirà un colore fantastico). Infornate in forno statico già caldo a 180 °C e fate cuocere almeno per 20 minuti, o comunque fino a quando non avrete completato una perfetta e uniforme doratura della sfoglia. A cottura ultimata togliete dal forno lo strudel, lasciatelo intiepidire in modo che il ripieno si assesti, decorate a piacere con una generosa spolverata di zucchero a velo e servite!
I Consigli dello Chef per un Risultato Perfetto e Croccante (FAQ)
Come posso evitare che lo strudel si apra o perda ripieno in cottura?Il segreto principale sta nel sigillare benissimo le due estremità dello strudel (la testa e la coda) prima di iniziare a incrociare le strisce laterali. Ripiegate i due bordi corti verso l’interno sopra la crema, poi procedete a sovrapporre le strisce di sfoglia. Inoltre, assicuratevi che la crema pasticcera sia ben fredda e compatta di frigorifero quando la stendete: se usate una crema ancora tiepida, questa scioglierà i grassi della pasta sfoglia cruda, compromettendo la sfogliatura e rischiando di fuoriuscire durante la cottura a 180°C.
Posso arricchire lo strudel con le fragole fresche al posto della confettura?Assolutamente sì! Se siete nella stagione delle fragole fresche, potete sostituire o integrare la confettura. Il consiglio dello chef è di tagliare le fragole fresche a cubetti piccoli e lasciarle sgocciolare in un colino con un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di limone per circa 15 minuti. In questo modo perderanno il liquido in eccesso. Asciugatele leggermente con carta da cucina prima di disporle sopra lo strato di crema pasticcera: eviterete così che l’acqua rilasciata dalle fragole in forno bagni la base dello strudel, mantenendo la sfoglia super croccante. Prova anche la Ricotta infornata ragusana, così non l’avete mai provata. Il piatto salva cena che si prepara in cinque minuti
