Gli struffoli , dolce natalizio della tradizione napoletana, sono piccoli bocconcini fritti ricoperti di miele e decorati con confettini colorati. Prepararli alla perfezione richiede attenzione ai piccoli dettagli che fanno la differenza in termini di consistenza, sapore e aspetto.
La scelta degli ingredienti
- Farina: Usate farina 00 di buona qualità per ottenere un impasto morbido e ben lavorabile.
- Uova: Preferite uova freschessime; influenzeranno sulla compattezza dell’impasto.
- Grassi: L’utilizzo di burro (o strutto, per una versione più tradizionale) rende l’impasto più ricco e friabile.
- Liquore: L’aggiunta di un cucchiaio di liquore (come Strega, Limoncello o anice) conferisce un profumo inconfondibile e una nota aromatica.
Preparare l’impasto
- Consistenza: L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere farina poco alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale.
- Riposo: Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti coperto da un canovaccio. Questo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l’impasto più facile da lavorare.
Formare gli struffoli
- Dimensione: Gli struffoli devono essere piccoli e uniformi (circa come una nocciola) per garantire una frittura omogenea. Per farlo, arrotolate l’impasto in cordoncini sottili e tagliateli in pezzi uguali.
- Precisione: Usate un coltello affilato per tagliare i pezzetti e infarinateli leggermente per evitare che si attacchino tra loro.
La frittura
- Olio: utilizzare olio di semi (come arachidi o girasole) per friggere. È leggero e ha un punto di fumo alto, ideale per una frittura asciutta.
- Temperatura: L’olio deve essere a 170-180°C . Una temperatura troppo bassa farà assorbire troppo olio agli struffoli, mentre una troppo alta rischia di bruciarli.
- Porzioni: Friggete pochi struffoli alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda e che gli struffoli si attacchino.
- Asciugatura: Una volta dorati, scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
La glassatura con miele
- Miele: Scegliete miele di qualità, preferibilmente millefiori o acacia, per un sapore delicato e aromatico.
- Riscaldamento: Scaldate il miele in una padella capiente fino a renderlo fluido, ma senza bruciarlo.
- Uniformità: Versate gli struffoli fritti nella padella con il miele caldo e mescolate delicatamente, in modo che siano completamente ricoperti.
La decorazione
- Confettini: I confettini colorati (diavulilli) ei canditi sono elementi tradizionali. Decorare mentre il miele è ancora caldo per far aderire bene i confetti.
- Presentazione: Disponete gli struffoli su un piatto formando una corona o una montagnola. Per una versione moderna, utilizzare stampi o anelli per dare forme creative.
Conservazione
- Freschezza: Conservare gli struffoli in un luogo fresco e asciutto, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si mantengono profumati per 3-4 giorni .
- Evitare il frigorifero: l’umidità potrebbe alterare la consistenza, rendendoli meno croccanti.
Consiglio extra
Se preferite una consistenza più leggera, potete cuocere gli struffoli in forno a 180°C per circa 10-12 minuti prima di glassarli con il miele. La consistenza sarà diversa, ma il risultato sarà comunque delizioso. Con questi accorgimenti, i vostri struffoli saranno croccanti, dorati e irresistibilmente golosi, proprio come vuole la tradizione napoletana!
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