Il tiramisù allo yogurt in versione estiva è la ricetta definitiva della bella stagione: più fresco del tradizionale, incredibilmente veloce da preparare, leggerissimo e al contempo super goloso. Il tiramisù classico è indiscutibilmente uno dei dolci al cucchiaio più buoni, amati e conosciuti al mondo, ottimo da gustare in qualsiasi stagione dell’anno; tuttavia, venendo generalmente preparato con una ricca crema al mascarpone e uova crude, può risultare talvolta un po’ pesante e calorico durante le giornate più afose. Proprio per questo motivo, per la stagione estiva vi proponiamo una variante altrettanto gustosa ma assolutamente light.
Al posto del mascarpone, che è notoriamente un formaggio molto grasso e coprente, in questa fresca versione si utilizza uno yogurt greco magro con lo zero per cento di grassi. Statene certi: il gusto e la cremosità di questo tiramisù allo yogurt non avranno assolutamente nulla da invidiare al dolce classico, e potrà essere mangiato senza troppi sensi di colpa anche da chi sta seguendo un regime alimentare controllato. Questo dessert, una volta preparato, può essere tranquillamente consumato fino a cinque giorni dopo se tenuto ben coperto in frigo (ma siamo assolutamente pronti a scommettere che finirà molto prima!). Scopriamo subito come prepararlo in cinque minuti!
Tiramisù allo yogurt greco: gli ingredienti per la crema light perfetta
Il segreto per ottenere la consistenza vellutata e densa di questo tiramisù allo yogurt sta nella scelta del latticino. Utilizzando lo yogurt colato (tipo Total 0%), eviteremo che la crema rilasci siero acido, mantenendo la struttura compatta tipica del tiramisù tradizionale. La panna fresca montata servirà invece a dare quella nota di ariosità e morbidezza indispensabile per accogliere i savoiardi.
| La Base di Biscotto e l’Inzuppo | La Crema Soffice e le Decorazioni |
|---|---|
| 120 g di Biscotti Savoiardi classici | 1 vasetto (150-170 g) di Yogurt greco Total 0% |
| 6 tazzine di Caffè decaffeinato (o classico) | 150 ml di Panna fresca liquida da montare |
| Acqua a temperatura ambiente (opzionale, per allungare il caffè) | 4 cucchiai di Zucchero a velo |
| 2 cucchiai di Cacao amaro in polvere | Mandorle a lamelle q.b. per la finitura croccante |
Preparazione passo dopo passo: come montare la crema e assemblare gli strati
- Lavorazione della crema vellutata allo yogurt: Cominciamo quindi la rapidissima preparazione del nostro tiramisù allo yogurt light. Versate la panna fresca liquida ben fredda di frigorifero all’interno di una ciotola e montatela a neve ben ferma utilizzando le fruste elettriche. In una ciotola a parte, inserite lo yogurt greco Total 0% insieme ai quattro cucchiai di zucchero a velo e dategli una veloce mescolata con una spatola per renderlo fluido. A questo punto, incorporate delicatamente la panna montata allo yogurt, compiendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti, fino a ottenere una crema soffice, liscia e densa.
- Inzuppo tattico dei savoiardi e primo strato: Preparate le sei tazzine di caffè decaffeinato (scelto appositamente per permettere a tutti, anche ai bambini o a chi soffre d’insonnia, di gustare il dolce la sera) e lasciatelo raffreddare completamente in un piatto fondo. Inzuppate nel caffè un savoiardo alla volta, per pochissimi istanti su entrambi i lati (il biscotto deve accogliere il liquido senza però inzupparsi al punto da sfaldarsi). Sistemate man mano la metà dei biscotti sul fondo di una terrina o di una pirofila trasparente, in modo da formare un primo strato uniforme e compatto.
- Farcitura geometrica e tocco di cacao: Distribuite sopra lo strato di biscotti la metà esatta della crema allo yogurt e panna, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio o con una spatola. Quindi, spolverizzate la superficie con un po’ di cacao amaro in polvere fatto cadere da un colino a maglie fitte. Formate un secondo e ultimo strato di biscotti savoiardi velocemente inzuppati nel caffè, posizionandoli nella stessa direzione dei precedenti.
- Finitura croccante e riposo termico in frigo: Versate tutto il resto della crema rimasta sul secondo strato di biscotti, livellate con cura e terminate con un’abbondante e generosa spolverizzata di cacao amaro. Per dare un tocco elegante e professionale, decorate la superficie distribuendo a piacere qualche mandorla a lamelle. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno un’ora prima di portarlo in tavola: questo riposo consentirà ai biscotti di ammorbidirsi perfettamente e alla crema di compattarsi. Il vostro tiramisù allo yogurt light è pronto da servire in tavola. Conservatelo rigorosamente in frigorifero fino al momento del consumo. Buon appetito!
I Consigli dello Chef per un Tiramisù Light Perfetto (FAQ)
Non amo lo yogurt greco, posso sostituirlo con la ricotta mantenendo il piatto leggero?Assolutamente sì! Se il retrogusto leggermente acidulo dello yogurt greco non incontra i vostri gusti, potete sostituirlo con la stessa identica quantità di ricotta vaccina fresca. Il trucco dello chef in questo caso consiste nel setacciare la ricotta con un colino a maglie strette prima di lavorarla con lo zucchero a velo: questo semplice passaggio eliminerà tutti i fastidiosi grumi del formaggio, restituendovi una crema liscia, vellutata e setosa come una nuvola, perfetta per ingannare gli ospiti che crederanno ci sia il mascarpone tradizionale.
Come posso fare per rendere la ricetta ancora più leggera e ipocalorica (Fit)?Se desiderate tagliare ulteriormente i grassi e le calorie per un dessert post-allenamento o super dietetico, potete attuare due piccole sostituzioni strategiche. Sostituite i quattro cucchiai di zucchero a velo con la stessa capacità dolcificante di eritritolo o stevia in polvere. Inoltre, potete eliminare la panna fresca e utilizzare esclusivamente lo yogurt greco Total 0% mescolato a un albume d’uovo pastorizzato montato a neve fermissima con un goccio di limone: otterrete una crema volumizzante, proteica e con pochissimi grassi. Prova a fare anche i Pancake senza uova né dosi: facili e velocissimi da preparare. Buonissimi
