Dolci

Il Babà di Cracco, il trucco dello chef per il dolce napoletano più antico e famoso. “Ecco come lo rendo alto e e morbido”

Il Babà di Cracco, il trucco dello chef per il dolce napoletano più antico e famoso. “Ecco come lo rendo alto e e morbido”

Ingredienti

  • 750 g di farina manitoba 
  • 245 g di burro
  • 100 g di uova intere 
  • 60 g di zucchero 
  • 35 g di lievito di birra
  • 15 g di sale 
  • 185 ml di latte
  • 125 ml di panna

 

Per la bagna

  • 2 chiodi di garofano
  • 1 scorza di limone
  • 1 scorza di arancia
  • 500 ml di acqua
  • 80 ml di rum

 

Per decorare

  • panna montata
  • fragole fresche
  • foglie di menta

 

Preparare

Ponete tutte le polveri in un recipienti insieme al burro ammorbidito. In un bicchiere mettete il latte e sciogliete all’interno il lievito. Una volta liquefatto trasferitelo nel recipiente insieme alla panna e le uova. Azionate il mixer e lavorate gli ingredienti per qualche minuto alla massima velocità fino a ottenere un impasto cordoso. Al termine, lasciate riposare per 5 minuti.

 

Imburrate lo stampo grande 26 cm o quelli piccoli per babà ( nei piccoli distribuite in ciascuno 40 g di impasto). Lasciate lievitare finché non avrà raddoppiato di volume. Fate cuocere a 200 °C  per  3 minuti, poi abbassate la temperatura a 190 °C e continuate a cuocere per altri 40 minuti per il e 20 per i piccoli. Nel frattempo, preparate la bagna: portate l’acqua, le scorze degli agrumi e i chiodi di garofano a bollore, quindi unite anche il rum. Sformate i babà e inzuppateli abbondantemente nella bagna. Decorate con ciuffi di panna montata, fragole fresche e foglioline di menta.

 

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