Torta di Rose di Igino Massari, il dolce più morbido e gustoso che c’è spiegato passo per passo. Uno dei dolci più buoni che esiste spiegato passaggi per passaggio dal maestro Igino Massari, uno dei guro della pasticceria Italiana.
Ingredienti per 2 tortiere da 24 cm
Passaggi principali della Torta di Rose
- Biga
- Formate l’impasto
- Stabilizzate la pasta nel congelatore
- Tirate la pasta per stratificarla
- Formate degli arrotolati
- Tagliate dei piccoli rulli di 4 cm circa
- Metteteli negli anelli per torte dall’altezza di 7 cm a distanza regolare
- Fate lievitare
- Cuocete
- Apricottate
- Glassate
Ingredienti per la biga
- 100 farina bianca 00
- 50 latte
- 20 zucchero
- 20 lievito di birra
Procedimento per la biga
Impastate farina, latte a 30°C, lievito e zucchero. Fate lievitare il tutto fino a triplicare il volume.
Ingredienti
- 400 farina bianca 00
- 100 tuorli
- 100 burro
- 80 zucchero
- n 1 buccia di limone grattugiata
- g 20 lievito di birra
- n 1 baccello di vaniglia
- g 10 sale
- g 290 latte
Procedimento per la Torta di Rose
Impastate tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio in seconda velocità. Fate lievitare tre volte il suo volume a 24-26°C.
Schiacciate la pasta, raffreddatela poi nel congelatore e incorporate stratificando:
- 100 g burro
- 50 g zucchero
- baccello di vaniglia
Montate tutto.Amalgamate lo zucchero con il burro senza perdere la plasticità, formate un rettangolo alto circa 1 cm.
Stendete l’impasto a rettangolo, spalmate uniformemente il burro con lo zucchero, tirate la pasta con un giro a quattro pieghe e poi lasciatela riposare per un’ora in frigorifero.
Estrarrete dal frigorifero un rettangolo dallo spessore di 1 cm arrotolato su sé stesso. Tagliate dei rotolini dalla lunghezza di 5 cm, posizionateli negli anelli e fateli lievitare fino a due volte e mezzo il volume iniziale.Cuocete a 170 °C, g 500 per 17 minuti.
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