Antipasti

Torta salata di bietole: l’erbazzone reggiano, il saporito piatto antico contadino

Torta salata di bietole

L’erbazzone reggiano o scarpazzone, è una torta salata molto gustosa, farcita con un ripieno saporito di bietole, cipollotti, aglio, e formaggio Parmigiano Reggiano in abbondanza;

è un prodotto agroalimentare tradizionale, tipico della Provincia di Reggio Emilia, con una ricetta antica rimasta invariata nel tempo;
realizzata con ingredienti semplici, un tempo a disposizione della cucina contadina: una pasta povera, che contiene al suo interno un ripieno di erbe, richiuso con un altro strato di pasta cosparso di lardelli o pezzetti di pancetta; le famiglie umili utilizzavano anche le coste bianche delle bietole o altre erbe.

Le bietole (o erbette) possono essere sostituite da spinaci, e la pasta da pasta sfoglia pronta, con un risultano ugualmente gustoso.

Torta salata di bietole

Ingredienti

per il ripieno

  • 1,5 kg di bietole crude,
  • 5 cipollotti,
  • una manciata di prezzemolo,
  • 60 g di lardo di prosciutto o pancetta,
  • 4 cucchiai di olio,
  • 50 g di burro,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 5 manciate di Parmigiano Reggiano DOP,
  • sale e pepe q.b.

per la pasta

  • 200 g di farina,
  • una noce di strutto,
  • 2 cucchiai di olio,
  • sala e pepe q.b.
  • acqua tiepida q.b.

per la copertura

  • un tuorlo d’uovo,
  • un pezzo di lardo.

Procedimento

In un padellino sciogliere a fuoco basso il grasso di prosciutto, con l’aglio schiacciato e fare appassire i cipollotti tritati insieme ai gambi.
Aggiungere olio, burro e bietole lessate e strizzate, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe; lasciate insaporire per qualche minuto.
Quando il composto si sarà raffreddato, togliere l’aglio e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Preparare la pasta, impastando tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio ed elastico, farla riposare per mezz’ora, dividerla in due parti e tirarla sottile.

Ungere una teglia, adagiare la pasta,  versare il composto di erbette; livellarlo bene e coprire il ripieno con la pasta rimasta.
Saldare i bordi della pasta, punzecchiarla con una forchetta, e spennellare bene con un tuorlo d’uovo.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora; a fine cottura ungere la superficie con un pezzo di lardo, e rimettere nel forno due minuti: è pronto!

Servire l’erbazzone reggiano tagliandolo a quadrotti o losanghe.

ricette dal blog Caos&Cucina 

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef
e mettete un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it