Le zeppoline salate, conosciute anche come zeppole di pasta cresciuta, sono una ricetta napoletana. Fanno parte dei cibi da strada, spesso vendute insieme ai panzarotti napoletani. Sono delle frittelle formate con acqua, farina e lievito, il composto non deve essere compatto, ma si deve poter prendere a cucchiaiate, e tuffarle nell’olio bollente. Generalmente sono vendute così al naturale, ma non mancano versioni, con l’aggiunta di altri ingredienti.
Facili da preparare anche in casa, del formato e con l’aggiunta di ingredienti piacere, si possono servire come aperitivo, oppure se al naturale per accompagnare taglieri di salumi e formaggi. In occasione di una cena con amici, ho preparato le zeppoline alla carrettiera, con l’aggiunta di salsicce e friarielli all’impasto, servite come aperitivo, ovviamente sono state poche, ma meglio così, altrimenti non gustavano la cena.
Zeppoline alla carrettiera
Ingredienti:
- 200 gr di farina
- 200 gr di acqua fredda
- 2 gr di lievito di birra fresco
- 4 gr sale ( per le zeppoline )
- 1 salsiccia
- 1 fascio di friarielli
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 peperoncino piccante
- olio evo
- sale
- olio di semi di arachidi
Procedimento:
Per preparare le zeppoline alla carrettiera, mettete la farina in una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua, ed aggiungetela alla farina, mescolate energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto morbido, aggiungete in fine il sale, mescolate bene e coprite con una pellicola, e lasciate riposare almeno per due ore.
Nel frattempo pulite e lavate i friarielli, fateli gocciolare bene. In una capiente padella, mettete un paio di giri abbondanti di olio evo, poi lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Fate rosolare a fiamma viva, eliminate lo spicchi d’aglio ed il peperoncino, ed aggiungete i friarielli strizzati. Fateli cuocere a fiamma vivace, regolate di sale, e metteteli in un colino, per eliminare l’olio in eccesso. Eliminate la pelle dalla salsiccia, sgranatela e fatela cuocere nella stessa padella dove avete cotto i friarielli,
e mettetela in una ciotolina, insieme ai friarielli gocciolati e tagliazzuati.
Trascorse le due ore, mescolate la pastella con il mix di salsicce e friarielli,
in un pentolino mettete abbondante olio di semi di arachidi, portate a temperatura, e con l’aiuto di due cucchiai, tuffate delicatamente un poco d pastella nell’olio. Appena saranno gonfie e dorate, mettetele su un foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso, servite calde, ma anche fredde non sono niente male.
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