Poche cose sanno di casa come un piatto di pasta e fagioli e patate. È una ricetta pilastro della cucina italiana, nutriente, saporita e incredibilmente confortante. Ricca di proteine vegetali, rappresenta un’ottima alternativa a un pasto a base di carne.
Ingredienti per la Pasta e Fagioli (per 4-6 persone)
Per un risultato ottimale, la scelta delle materie prime è fondamentale. Dividiamo gli ingredienti tra la pasta fresca e la zuppa.
Per la Zuppa di Fagioli
- 500 g di fagioli secchi (tipo borlotti o cannellini)
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 patate piccole (il segreto per la cremosità)
- 2 foglie di alloro
- 500-600 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe (o peperoncino) q.b.
- Brodo vegetale (o acqua calda) q.b.
- (Opzionale) Croste di Parmigiano Reggiano
Procedimento: Pasta Fresca e Cottura della Zuppa
La sera prima, mettete i fagioli secchi in ammollo in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo, scolateli, sciacquateli bene e trasferiteli in una pentola capiente. Copriteli con acqua pulita, aggiungete le foglie di alloro e portate a cottura. Non salate l’acqua. Ci vorranno circa 1-2 ore (a seconda del fagiolo). Conservate l’acqua di cottura.
Consiglio rapido: Se usate fagioli in scatola (meglio se in vetro), saltate questo passaggio e usateli direttamente scolati dal loro liquido.
In un tegame capiente, preparate un soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano. Fateli appassire dolcemente con un generoso giro d’olio EVO. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti.
Versate la passata di pomodoro, salate leggermente (e aggiungete il peperoncino se vi piace). Lasciate sobbollire il sugo a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Se volete un sapore extra, aggiungete ora le croste di parmigiano ben pulite.
Unite i fagioli lessati (scolati) al sugo di pomodoro. Aggiungete anche qualche mestolo della loro acqua di cottura. Lasciate insaporire il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso.
Trascorso questo tempo, prelevate dal tegame un paio di mestoli di fagioli e le patate cotte. Trasferiteli in un boccale e frullateli con un mixer a immersione. Otterrete una crema densa e vellutata.
Rimettete il tegame sul fuoco. Se la zuppa fosse troppo densa, allungate con altra acqua di cottura dei fagioli o con brodo vegetale caldo. Portate a bollore e buttate i maltagliati direttamente nella zuppa. Cuocete per pochi minuti (il tempo varia a seconda dello spessore della pasta).
A cottura ultimata, spegnete il fuoco. Versate nella pentola la crema di fagioli e patate che avevate frullato. Mescolate bene: questo legherà la minestra rendendola incredibilmente cremosa.
Lasciate riposare la pasta e fagioli per qualche minuto prima di servirla con un filo d’olio a crudo.
