Pochi piatti sanno conquistare tutti come un buon fritto. Tuffare gli ortaggi nell’olio bollente, dopo averli avvolti in una pastella leggera, li trasforma in un antipasto o un aperitivo irresistibile, croccante fuori e morbido dentro. Questa ricetta per verdure in pastella è facile, veloce e permette di portare in tavola carote, zucchine, melanzane e peperoni in una veste incredibilmente appetitosa.
Il segreto sta tutto nella pastella, che grazie al mix di farine e all’acqua gassata, in cottura crea un guscio dorato e saporito. È un modo eccellente per far apprezzare le verdure anche a chi solitamente non le ama. Sbizzarritevi usando gli ortaggi di stagione che preferite e preparatevi a conquistare i vostri ospiti!
Ingredienti per le Verdure in Pastella
Le dosi sono pensate per un ricco antipasto o aperitivo per 4-6 persone.
Per le Verdure
- 200 g di Carote
- 200 g di Zucchine
- 200 g di Melanzane
- 200 g di Peperoni (misti, gialli e rossi)
La Pastella
- 100 g di Farina 00
- 70 g di Farina di riso (per extra croccantezza)
- 250 g di Acqua gassata (freddissima)
- 2 Uova medie
- Sale fino q.b.
Per Friggere
- Olio di semi di girasole (o arachide) q.b.
Preparazione delle Verdure Pastellate
Il procedimento si divide in tre fasi: il taglio delle verdure, la preparazione della pastella e la frittura.
1. Il Taglio delle Verdure
La preparazione degli ortaggi è fondamentale per una cottura uniforme. Lavate e asciugate tutte le verdure.
- Carote: Pelatele, spuntatele e tagliatele a bastoncini (circa 1,5 cm di spessore e 4-5 cm di lunghezza).
- Zucchine: Spuntatele e ricavate bastoncini della stessa dimensione delle carote.
- Peperoni: Tagliateli a metà, eliminate i semi interni e i filamenti bianchi, poi tagliateli a listarelle.
- Melanzane: Spuntatele, tagliatele prima a fette e poi a bastoncini, sempre della stessa grandezza delle altre verdure.
2. Preparare la Pastella
Mentre le verdure sono pronte, dedicatevi alla pastella. In una ciotola capiente, versate la Farina 00 e la Farina di riso. In un piatto fondo, sbattete leggermente le due uova.
Versate l’acqua gassata freddissima e le uova sbattute nelle farine. Sbattete velocemente con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete un pizzico di sale. La consistenza finale dovrà essere liscia, fluida e non troppo densa.
3. La Frittura
In una pentola capiente o in un wok, scaldate abbondante olio di semi. Per un fritto perfetto, la temperatura deve raggiungere i 170°C (controllate con un termometro da cucina).
Una volta cotte fate asciugare il fritto su un panno carta assorbente e servitele tiepide. Buon appetito
