La pasta con cozze e fagioli è un piatto iconico della tradizione campana, e chi meglio di Antonino Cannavacciuolo poteva offrirne una versione gourmet? Questa ricetta è un’armonia di sapori che combina prodotti del mare con quelli della terra, creando un mix sorprendente e delizioso. Anche se l’idea di gustare pasta e fagioli può sembrare inusuale in giornate ancora calde, questo piatto è perfetto dalla fine di maggio fino alla fine dell’estate, quando le cozze sono al loro meglio. Inoltre, è una scelta eccellente per una serata tra amici in ogni periodo dell’anno.
Pasta con cozze e fagioli
Ingredienti
- 400 g di pasta mista
- 1 kg di cozze
- 400 g di fagioli borlotti
- Una carota
- Una costa di sedano
- Una cipolla
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione della pasta:
Iniziate a preparare la pasta con cozze e fagioli lessando i fagioli per il tempo necessario, poi scolateli conservando almeno quattro mestoli della loro acqua di cottura. Nel frattempo, mettete le cozze pulite in una pentola senza aggiungere acqua, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano completamente a fuoco dolce. In una padella capiente, fate soffriggere cipolla, sedano e carota tritati, poi aggiungete i fagioli e un paio di mestoli dell’acqua di cottura messa da parte. Cuocete fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Utilizzate un mixer per ridurre il tutto in una crema densa e omogenea.
In una casseruola, soffriggete un po’ di aglio in olio extravergine di oliva, quindi aggiungete le cozze sgusciate con un mestolino della loro acqua filtrata. Nel frattempo, lessate la pasta e aggiungete all’acqua anche l’acqua di cottura dei fagioli e scolatela al dente, poi trasferitela nella casseruola con le cozze e continuate la cottura, aggiungendo altra acqua delle cozze se necessario. Per impiattare, create un fondo con la crema di fagioli borlotti, disponete sopra la pasta con le cozze e cospargete con prezzemolo tritato. Amalgamate delicatamente, e la vostra pasta con fagioli e cozze è pronta per essere servita. Buon appetito!
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