Estate o inverno, le zucchine sono sempre nel nostro frigo. Ma diciamoci la veritร : spesso finiscono per essere un contorno un po’ triste, lessate o passate in padella senza troppa convinzione. Eppure, basta cambiare metodo di cottura per trasformarle nel piatto piรน conteso della cena. A casa mia vige una regola non scritta: le zucchine si mangiano solo impanate e fritte. Se pensate che siano un piatto banale, vi sbagliate di grosso. Preparate in questo modo diventano dei bastoncini dorati, croccantissimi fuori e morbidi dentro, capaci di battere per golositร persino le patatine fritte. ร la classica ricetta “salva-cena” che piace ai bambini e che sparisce dal vassoio mentre ancora le state friggendo.
Il segreto della panatura perfetta (che non si stacca)
Molti sbagliano passando le verdure direttamente nel pangrattato. Il trucco per una crosta spessa, che non si stacca in cottura e rimane super croccante, รจ il triplo passaggio: prima la farina (che asciuga la zucchina), poi l’uovo (che fa da colla) e infine il pangrattato (che crea il crunch). Risultato? Uno snack irresistibile pronto in 15 minuti.
Ingredienti
Le dosi sono indicative, ma vi consiglio di abbondare: una tira l’altra.
- Zucchine: 6 (medie dimensioni).
- Uova: 2 grandi.
- Farina 00: q.b. (per la prima infarinatura).
- Pangrattato: q.b. (meglio se a grana un po’ grossa).
- Olio di semi: q.b. per friggere (arachidi o girasole).
- Sale e Pepe: q.b.
- Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai (opzionale, per la panatura).
Procedimento: La ricetta lampo in 15 minuti
1. Il taglio “a bastoncino”
Lavate le zucchine e spuntatele. Per ottenere l’effetto “patatina fritta”, tagliatele a bastoncini (fiammiferi) di circa 1 cm di spessore. Se preferite, potete tagliarle a rondelle, ma i bastoncini sono piรน divertenti da mangiare con le mani.
Tamponatele bene con carta assorbente per togliere l’acqua in eccesso: piรน sono asciutte, piรน verranno croccanti.
2. La catena di montaggio
Preparate tre piatti:
- Nel primo mettete la farina.
- Nel secondo sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Nel terzo mettete il pangrattato (se volete un tocco extra, mischiatelo con il parmigiano grattugiato o erbe aromatiche tritate).
3. Impanatura blindata
Passate le zucchine prima nella farina (scuotete l’eccesso), poi tuffatele nell’uovo facendolo aderire bene, e infine rotolatele nel pangrattato premendo leggermente con le mani per fissare la “crosta”.
4. Frittura dorata
Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l’olio รจ ben caldo (fate la prova con uno stuzzicadenti: se sfrigola, รจ pronto), immergete le zucchine. Non mettetene troppe tutte insieme per non abbassare la temperatura dell’olio. Cuocete finchรฉ non sono ben dorate su tutti i lati. Scolatele su carta assorbente, aggiustate di sale solo alla fine e servite caldissime. Sentirete che sfizio: impossibile smettere di mangiarle!
