La Zuppetta Napoletana, conosciuta anche come torta diplomatica, rappresenta uno dei più antichi dolci della tradizione napoletana, molto richiesta quando si acquistano i vassoi di piccola pasticceria. Si tratta di un dessert composto da strati di pan di spagna imbevuti in una bagna al liquore, pasta sfoglia, crema pasticciera e amarene sciroppate. La zuppetta viene realizzata utilizzando la tradizionale crema pasticciera, mentre la torta diplomatica incorpora sia la crema pasticciera che la crema chantilly. La si potrebbe quasi considerare come una sorta di millefoglie napoletana! Seguite questa ricetta e potete preparala in casa ogni volta che la desiderate.
Zuppetta napoletana
Ingredienti
-per la millefoglie
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
- 1 uovo sbattuto
-per il pan di Spagna
- 4 uova
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di farina
- Mezza bustina di lievito pane angeli (8gr)
-per la crema pasticciera
- 5 tuorli d’uovo
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina o 1 stecca di vaniglia
- mezza scorza di limone
- 50 g di farina o maizena o amido di mais
-per la bagna
- 500 ml di acqua
- 150 g zucchero
- liquore strega q.b.
Preparazione
Iniziate con la Preparazione della pasta sfoglia. Srotolate la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e bucherellatela con una forchetta.
Spennellate bene la superficie con un uovo sbattuto. Infornate a 200°C in modalità forno statico per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti o fino a ottenere una doratura adeguata.
Proseguite con il pan di spagna. Iniziate separando i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montate il composto per circa 10 minuti. Aggiungete la farina setacciata e mezza bustina di lievito, quindi continuate a montare. Incorporate gli albumi montati a neve con movimenti delicati dall’alto verso il basso. Trasferite l’impasto in una teglia e infornate a 180°C in modalità forno statico per circa 30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito esce pulito. Lasciate raffreddare.
Nel mentre, fate la crema pasticcera. Dunque, portate il latte a ebollizione con la scorza di limone e la vanillina. In una terrina, montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la farina setacciata. Versate il latte caldo nel composto dei tuorli, mescolando bene. Trasferite il composto in un pentolino e cuocete finché si addensa, evitando la formazione di grumi. Trasferite la crema in una ciotola (meglio se fredda), coprite con pellicola trasparente a contatto con la crema e lasciate raffreddare in frigo.
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È il momento della bagna alcolica. In un pentolino, fate bollire l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento dello zucchero. Spegnete il fuoco e aggiungete il liquore e lasciate raffreddare.
Dopo aver terminato le preparazioni preliminari, potete, finalmente, assemblare la vostra Zuppetta. Adagiate uno strato di pasta sfoglia su un vassoio da portata. Spalmate uno strato di crema pasticcera sulla pasta sfoglia e aggiungete le amarene sciroppate. Posizionate uno strato di pan di spagna sopra, tagliato alla stessa dimensione della pasta sfoglia, e inzuppate con parte della bagna. Guarnite con crema pasticcera e amarene e adagiate il secondo strato di pan di spagna. Inzuppate anche questo con il restante della bagna. Completate con crema pasticcera e amarene. Coprite con l’ultimo strato di pasta sfoglia e spolverizzate con zucchero a velo. Buona goduria!
