I bombolotti all’amatriciana sono un piatto tradizionale di Roma. I primi piatti della Capitale sono diventati quelli più famosi in tutto il mondo. Il guanciale la fa da padrone, insieme al pecorino. Cambia soltanto l’ingrediente che servirà a legare il tutto. Le uova per la carbonara, il sugo per l’amatriciana. C’è chi preferisce l’uno o l’altro ma è soltanto una questione di gusto strettamente personale. Anche la pasta cambia in base alla ricetta. Oggi vi presentiamo una versione napolenatizzata dell’amatriciana fatta da Mauriso Laurito. Come pasta ha scelto i bombolotti, perfetti per raccogliere bene il sugo e non lasciare nel piatto neanche una goccia per la scarpetta.
Bombolotti all’amatriciana
Ingredienti
- bombolotti 600 g
- lardo 50 g
- pancetta 200 g
- cipolla 1
- peperoncino
- sugo 1 kg
- pecorino
- olio
- sale
- pepe
- basilico
Preparazione
Abbiamo detto che è il guanciale il protagonista della cucina romana. Ma non sempre riusciamo a trovarlo, soprattutto se non viviamo nella capitale. Ci dovremo accontentare della pancetta, ma vi possiamo assicurare che il risultato sarà ugualmente ottimo. Soprattutto se la accompagniamo a un po’ di lardo per insaporire il tutto. Cominciamo quindi a preparare la nostra amatriciana leggermente rivisitata.
Tagliate molto finemente la cipolla. Fatela imbiondire in padella insieme a un filo di olio extravergine di oliva. Quando sarà ben appassita, aggiungete la pancetta e il lardo. La pancetta si deve colorare su tutti i lati e diventare bella croccante, il lardo deve sciogliere bene. Soltanto a questo punto potete versare la passata di pomodoro. Se lo preferite, questo è anche il momento di insaporire il tutto con il peperoncino. Aggiustate con il sale e lasciate cuocere il tutto. Il sughetto deve restringersi per bene.
Intanto potete mettere sul fuoco l’acqua salata per i bombolotti. Scolateli al dente e fateli insaporire nella padella con il sugo. Spegnete il fuoco e mantecate con una spruzzata di pecorino grattugiato. Impiattate e guardite con il pepe e una foglia di basilico. La vostra amatriciana è pronta. LEGGI ANCHE—> Rigatoni alla pajata, la mamma della amatriciana. Cosa si mette al posto del guanciale nell’antica ricetta romana, buonissimi