Cannelloni di carnevale di Cannavacciuolo, più veloci e buoni della Lasagna. Spettacolari col segreto dello chef dell’acqua e ghiaccio

Pomodoro, mozzarella, carne scelta e pasta fresca: non è solo una lista della spesa, ma il DNA della cucina italiana. I cannelloni di carne rappresentano quel mix perfetto di carboidrati, proteine e verdure che trasforma un semplice pranzo in un’esplosione di bontà. Questa versione, ispirata alla filosofia dello chef Antonino Cannavacciuolo, celebra i prodotti delle nostre terre, eccellenze che ci rendono famosi in tutto il mondo. È un piatto che non conosce gerarchie: davanti al profumo di un cannellone appena sfornato, chiunque capitolerebbe. Scopriamo insieme come realizzare questa ricetta magistrale, passo dopo passo, per portare in tavola un pezzo di alta cucina mediterranea.

Cannelloni di carnevale di Cannavacciuolo, Gli Ingredienti per una Farcia Perfetta

Per ottenere cannelloni che si sciolgono in bocca, la qualità della carne e la cremosità della besciamella sono fondamentali.

• Per la base: 1 confezione di cannelloni (o sfoglie di pasta fresca).
• Per il ripieno: 500 g di carne di manzo tritata, 200 g di prosciutto cotto di alta qualità.
• Per il condimento: 300 g di besciamella (fresca o già pronta), 100 g di pecorino grattugiato.
• Aromi e condimenti: 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Preparazione dei Cannelloni: La Guida Passo-Passo

1. La Rosolatura della Carne

In una ciotola, unite la carne tritata con metà del pecorino grattugiato e un pizzico di sale. In una padella capiente, scaldate un giro di olio extravergine di oliva e fate rosolare la carne per circa 5 minuti, sgranandola bene con un cucchiaio di legno. Questo passaggio serve a sigillare i succhi e dare sapore.

2. Il Cuore Cremoso

Mentre la carne si raffredda leggermente, prendete un’altra ciotola e mescolate la besciamella con il prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccolissimi e il prezzemolo fresco tritato. Unite la carne rosolata a questo composto: otterrete una farcia ricca, saporita e incredibilmente morbida.

3. Trattamento della Pasta

Se usate sfoglie fresche, scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, poi immergetele subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo shock termico blocca la cottura e mantiene la pasta elastica. Asciugatele delicatamente su un telo pulito prima di procedere alla farcitura.

4. Assemblaggio e Cottura

Ungete una teglia da forno con un filo d’olio. Riempite ogni cannellone con la farcia preparata e disponeteli in modo uniforme, senza sovrapporli troppo. Ricoprite il tutto con la besciamella rimasta e una generosa spolverata di pecorino per favorire la gratinatura. Infornate a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante.

Consigli dello Chef per un Risultato Stellato

• La Besciamella: Se avete tempo, preparatela in casa con burro, farina e latte fresco; la differenza di sapore sarà netta.
• Il Riposo: Una volta sfornati, lasciate riposare i cannelloni per 5-10 minuti prima di servirli. Questo permetterà alla farcia di rassodarsi leggermente, rendendo il taglio perfetto.
• Variante di Carne: Per un gusto ancora più profondo, potete usare un mix di manzo e maiale in parti uguali.