Siamo abituati a pensare alle castagnole come al classico dolce fritto di Carnevale, rustico e semplice. Ma cosa succede se proviamo a renderle più eleganti, morbide e… romantiche? Nascono così le Castagnole al Tiramisù (o all’Amaretto). Una variante raffinata che sostituisce il burro o l’olio nell’impasto con una generosa dose di mascarpone fresco. Il risultato? Una pallina dorata che non diventa mai secca, ma resta umida e scioglievole come una nuvola E poi c’è il tocco segreto: niente caffè, ma un bicchierino di Amaretto. Un aroma caldo, avvolgente, quasi afrodisiaco, che rende questo dolce perfetto non solo per il Martedì Grasso, ma anche come chiusura dolce per la cena di San Valentino che si avvicina.
La Ricetta: Castagnole Morbide Mascarpone e Amaretto
Ingredienti
- La base soffice: 250 g di farina 00
- Il segreto cremoso: 150 g di Mascarpone (es. Granarolo o simile, purché cremoso)
- La dolcezza: 80 g di zucchero semolato (+ quello per la copertura)
- La struttura: 1 uovo medio
- L’aroma afrodisiaco: 1 bicchierino di liquore Amaretto
- Il profumo: Scorza grattugiata di un agrume (Berganotto consigliatissimo, o Arancia)
- Lievitazione: 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
- Per friggere: Olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione passo passo
- Le polveri: In una ciotola capiente (o nella planetaria) setacciate la farina con il lievito per dolci. Aggiungete lo zucchero e mescolate velocemente per distribuire le polveri.
- La parte cremosa: Unite al centro il mascarpone e l’uovo intero. Iniziate a lavorare l’impasto (con una forchetta o la foglia della planetaria).
- L’aroma: Mentre impastate, aggiungete a filo il bicchierino di Amaretto e la scorza dell’agrume scelto. Il profumo inizierà a invadere la cucina.
- Lavorazione: Impastate fino ad ottenere un panetto molto morbido, liscio ma non appiccicoso. Deve essere piacevole al tatto. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Questo relax serve a rendere la frittura migliore.
- Formatura: Riprendete l’impasto, staccate dei pezzetti grandi come una noce (non fateli troppo grandi o non cuoceranno dentro!) e arrotolateli tra i palmi delle mani per formare delle palline perfette.
- Frittura dorata: Scaldate l’olio di arachidi in un pentolino alto e stretto. La temperatura ideale è 170°C. Tuffate poche castagnole alla volta (3 o 4 massimo).
Il trucco: giratele spesso con la schiumarola. Devono dorarsi lentamente e gonfiarsi.
Scolatele su carta assorbente per un istante, e mentre sono ancora calde (ma non bollenti), rotolatele nello zucchero semolato. Servitele tiepide: al primo morso sentirete l’aroma dell’amaretto esplodere in bocca. Prova anche il Migliaccio di ricotta e marmellata, il dolce di Carnevale senza farina che si scioglie in bocca e si prepara in 5 minuti
