Ingredienti per 4 persone
- 300 g di Tagliatelle (fresche o secche)
- 300 g di Ceci secchi
- 250 g di Pomodori pelati
- 10 g di Concentrato di pomodoro
- 50 ml di Vino rosso
- Aglio, peperoncino, alloro e bicarbonato (un pizzico)
- Mix aromatico: Salvia, Rosmarino, Origano
- Olio EVO, sale e pepe q.b.
Preparazione: dalla terra alla tavola
1. L’ammollo e la bollitura
I ceci secchi hanno bisogno di cure: metteteli in ammollo in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per tutta la notte. Il mattino dopo, sciacquateli e cuoceteli in una casseruola con acqua e una foglia di alloro per circa 70 minuti. Devono risultare teneri ma ancora consistenti.
2. Il soffritto e lo “Spunzillo”
In una padella, scaldate l’olio con aglio, peperoncino e il mix di erbe aromatiche. Aggiungete i pomodori pelati sfilacciati a mano e il concentrato. Unite i ceci scolati (conservate l’acqua di cottura!) e sfumate a fiamma alta con il vino rosso.
3. La cottura lenta
Aggiungete due mestoli di acqua di cottura dei ceci e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 20 minuti. Questo permetterà ai sapori di fondersi e al sugo di restringersi diventando cremoso.
4. Il tocco finale
Cuocete le tagliatelle al dente e saltatele direttamente nel sugo di ceci per gli ultimi due minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per legare il tutto. Servite con un giro d’olio a crudo e un’ultima macinata di pepe. Prova anche la Pasta al forno “spiccia” di Petronilla con la super besciamella senza dosi: cremosa e unica
Il consiglio della nonna: l’Eredità in Freezer
Visto che i tempi di ammollo e cottura sono lunghi, vi suggeriamo di cuocere sempre il doppio dei ceci. Una volta pronti, potete congelarli nelle loro porzioni: vi basteranno pochi minuti al microonde per avere una base pronta per zuppe o per questo fantastico sugo allo spunzillo anche quando andate di corsa!
