Ingredienti
- 250 g di tagliatelle all’uovo (fresche o secche)
- 500 ml di besciamella (preparata in casa o pronta)
- 150 g di piselli (surgelati)
- 100 g di pancetta (a cubetti)
- 250 g di scamorza (bianca o affumicata, a pezzi)
- 250 g di prosciutto (cotto a fette, o crudo a fette sottili)
- Burro, cipolla (un quarto), sale q.b., olio extravergine di oliva
Preparazione della Coppola di Garibaldi: Il timballo perfetto
1. Piselli e pancetta: Il cuore saporito
Affettate finemente la cipolla. In un tegame con un giro d’olio EVO, fatela appassire dolcemente. Unite i piselli surgelati, coprite con un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e cuocete coperto per 30 minuti. Una volta morbidi, togliete il coperchio e fate evaporare l’acqua in eccesso, poi mettete da parte. In un’altra padella, rosolate la pancetta a cubetti finché non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Tenete anche questa da parte. Questo passaggio rende il ripieno della Coppola di Garibaldi unico nel suo genere.
2. Le Tagliatelle: La base del capolavoro
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, ma scolatele a metà cottura (dovranno finire di cuocere in forno). Irroratele con un filo d’olio e stendetele su una teglia per farle raffreddare, così non si attaccheranno. Queste tagliatelle sono essenziali nella preparazione della ricetta Coppola di Garibaldi.
3. L’Assemblaggio Magistrale
In una ciotola capiente, unite le tagliatelle, i piselli, la scamorza a pezzi, la pancetta croccante e la besciamella. Se avete scelto il prosciutto crudo, assaggiate e regolate di sale con cautela, perché il crudo è già molto saporito. Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti per creare un mix perfetto della Coppola di Garibaldi.
4. La Coppola: Il tocco finale
Imburrate generosamente uno stampo a ciambella (o a cerniera). Rivestite l’interno con le fette di prosciutto (crudo o cotto), facendole sbordare leggermente. Versate il composto di tagliatelle nello stampo, livellatelo bene e ricoprite la superficie con le fette di prosciutto sbordanti. Potete anche aggiungere un altro strato di prosciutto sulla parte superiore. Questo procedimento dà vita alla vera Coppola di Garibaldi.
5. Cottura e Riposo: La perfezione in tavola
Infornate a 180°C (forno statico) per circa 30 minuti. Una volta cotta, il segreto è lasciare riposare la Coppola per almeno 10 minuti prima di capovolgerla delicatamente su un piatto da portata. Questo permette al timballo di assestarsi e non rompersi. Servite calda e buon appetito! Prova anche i Cannelloni di carnevale di Cannavacciuolo, più veloci e buoni della Lasagna. Spettacolari col segreto dello chef dell’acqua e ghiaccio
