Ingredienti
- 800 g di patate a pasta gialla (ideali perché non si sfaldano)
- 2 uova
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di provola (o scamorza, fontina o toma)
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 100 g di pangrattato
- Origano, Olio EVO, sale e pepe q.b.
Preparazione: passo dopo passo
1. La base di patate
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi regolari. Bollitele per circa 20 minuti. Una volta pronte, scolatele e lasciatele intiepidire, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Unite il parmigiano, 50 grammi di pangrattato, l’origano e un filo d’olio.
2. L’impasto e il ripieno
Aggiungete un uovo alla volta al composto di patate, mescolando bene. Dividete l’impasto in 7-8 palline uguali e schiacciatele sul palmo della mano. Al centro di ogni disco, posizionate dei dadini di provola e pezzetti di prosciutto cotto. Richiudete con cura l’impasto e appiattitelo per dare la classica forma della cotoletta.
3. Panatura e cottura
Passate le cotolette nel pangrattato rimasto (potete insaporirlo con prezzemolo o spezie a piacere). Adagiatele su una teglia coperta con carta forno. Infornate a 200°C in forno statico per 15 minuti, poi attivate la funzione ventilata per altri 5 minuti per una doratura extra.
I segreti per cotolette perfette
Posso usare la mozzarella per il ripieno?
È meglio evitarla: la mozzarella rilascia liquido in cottura e rischierebbe di rendere l’impasto molle. Meglio puntare su formaggi più asciutti come provola o scamorza.
Come si conservano?
Potete tenerle in frigorifero per un massimo di due giorni. Per farle tornare croccanti, scaldatele in forno a 190-200°C per circa cinque minuti.
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