Siete alla ricerca di un’idea geniale per la cena che sia veloce, economica e incredibilmente gustosa? Le cotolette di ricotta sono la risposta che stavate aspettando. Dimenticate la solita fettina di carne: oggi trasformiamo un ingrediente semplice come la ricotta in un secondo piatto vegetariano che farà impazzire grandi e bambini.
Il segreto di questa ricetta non sta solo nella morbidezza dell’impasto, ma nella panatura speciale a base di cornflakes. Questo trucchetto garantisce una croccantezza “auditiva” al primo morso, mantenendo l’interno cremoso e saporito. Inoltre, grazie alla cottura in friggitrice ad aria (o in forno), avrete un piatto leggero, senza unto e pronto in pochissimi minuti.
Ingredienti per 2 persone
Per ottenere delle cotolette perfette, assicuratevi che la ricotta sia ben sgocciolata. Ecco cosa vi occorre:
- Ricotta (vaccina o di pecora): 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP: 40 g (grattugiato)
- Pangrattato: 60 g
- Uova: 2 (1 per l’impasto, 1 per la panatura)
- Cornflakes: q.b. (non zuccherati)
- Sale e Pepe nero: q.b.
- Basilico fresco: qualche foglia
Il Procedimento Passo dopo Passo
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, versate la ricotta (se è molto umida, lasciatela scolare in un colino per mezz’ora). Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, le foglie di basilico spezzettate a mano, un pizzico di sale, pepe e un uovo intero. Mescolate energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
- Formare le cotolette: Prelevate una porzione di impasto e modellatela con le mani dando la classica forma ovale e leggermente schiacciata della cotoletta.
- La panatura “Crunchy”: In un piatto fondo sbattete il secondo uovo. In un altro piatto, sbriciolate grossolanamente i cornflakes con le mani (più sono irregolari, più saranno croccanti!). Passate ogni cotoletta prima nell’uovo sbattuto e poi nei cereali, premendo bene per farli aderire su tutta la superficie.
- Cottura Veloce:
- In Friggitrice ad Aria: Disponete le cotolette nel cestello (senza sovrapporle) e cuocete a 200°C per 10 minuti. Non serve olio in eccesso, ma se volete potete dare un “pouf” di olio spray a metà cottura.
- In Forno: Disponete su una teglia con carta forno e cuocete a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà tempo, fino a doratura.
Il consiglio extra: la versione senza uova
Volete una panatura ancora più leggera o avete finito le uova? Nessun problema. Per la panatura esterna, potete sostituire l’uovo sbattuto con un po’ di latte. Passate la cotoletta nel latte e poi direttamente nei cornflakes: il risultato sarà comunque dorato e delizioso. Servitele caldissime!
