Ingredienti
Per la Pasta Frolla
- 150 g di Farina 00 e 110 g di Manitoba
- 130 g di Burro freddo
- 100 g di Zucchero e 1 Uovo
- Limoncello e 8 g di Lievito per dolci
Per la Crema Pasticcera
- 500 g di Latte e 3 Uova
- 150 g di Zucchero
- 40 g di Amido di mais
- Scorza di mezzo limone e Vanillina
Per decorare: 400 g di fragole fresche.
Preparazione: Il passo dopo passo di Maria
- La Frolla: Mescolate farine, zucchero e lievito (a mano o in planetaria). Unite il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete l’uovo e il limoncello. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola per 20 minuti.
- La Crema: Scaldate il latte con la buccia di limone. A parte, mescolate uova e zucchero, poi unite l’amido evitando i grumi. Versate il latte caldo nel composto, rimettete sul fuoco basso e mescolate con la frusta finché non si addensa. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
- Cottura della Base: Stendete la frolla (spessore 4 mm) in uno stampo da 26-28 cm imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Decorazione: Farcite la base con la crema e guarnite con le fragole lavate e tagliate a piacere.
💡 Il tocco finale
Per una resa perfetta, mettete la crostata in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla base di assestarsi correttamente, rendendo il taglio della fetta preciso e pulito.
FAQ: I segreti per una Crostata Fantastica
Posso preparare la frolla senza planetaria?
Certamente! Maria suggerisce che la pasta frolla può essere realizzata tranquillamente anche a mano, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.
Perché la pellicola della crema deve essere “a contatto”?
Questo metodo evita la formazione di quella fastidiosa “pellicina” dura sulla superficie della crema mentre si raffredda, mantenendola vellutata e pronta all’uso.
Quale stampo è consigliato per queste dosi?
La ricetta è calibrata per uno stampo dal diametro di 26-28 cm, ideale per una sfoglia di circa 4 mm di spessore. Prova anche il Tiramisù carpe diem, il segreto del “69” della ricetta italiana che ha vinto il primo premio alla Tiramisù World Cup
