Oggi su PiùRicette vi guidiamo passo dopo passo nella preparazione di questa meraviglia. È una ricetta che richiede tempo e dedizione, ma che vi regalerà la soddisfazione di portare in tavola un pezzo di alta pasticceria siciliana. Preparate i planetaria e sac à poche: si parte!
Ingredienti per una delizia indimenticabile
Per il Pan di Spagna:
- 4 Uova medie
- 260 g di Farina 00
- 260 g di Zucchero semolato
- 50 ml di Acqua
- 1 bustina di Lievito e un pizzico di sale
Per la Copertura e il Ripieno:
- 300 g di Mandorle pelate e 300 g di Zucchero semolato
- 4 Albumi, 1 cucchiaio di Miele, 1 cucchiaio di polvere d’Arancia
- 400 g di Confettura di albicocche
- Bagna: 150 ml Acqua, 100 g Zucchero, 100 ml Maraschino
Preparazione: Il rito della pazienza
- Il Pan di Spagna: Lavorate uova, farina e zucchero in planetaria. Unite l’acqua e infine lievito e sale. Infornate a 160°C per 40 minuti. Lasciatelo riposare in forno spento prima di sformarlo.
- La Bagna e il Montaggio: Preparate lo sciroppo scaldando acqua e zucchero, poi unite il Maraschino. Dividete il dolce in tre dischi. Spennellate ogni strato con la bagna e farcite con un velo sottile di confettura di albicocche.
- La Copertura “Delizia”: Tritate finemente lo zucchero con le mandorle fino a ottenere una farina. Unite albumi, miele, aroma mandorla e polvere d’arancia. Trasferite il composto in una sacca da pasticciere con il beccuccio apposito.
- Il Decoro: Create un intreccio a canestro sulla superficie e dei ghirigori sui lati. Fondamentale: lasciate asciugare la torta per 10 ore a temperatura ambiente. Questo passaggio fisserà il disegno.
- Seconda Cottura e Gelatina: Infornate a 200°C per 20 minuti finché non sarà dorata. Nel frattempo, preparate una gelatina veloce con acqua, zucchero, amido e limone. Spennellate la torta ancora calda per renderla lucida.
💡 Il segreto dello Chef
Il tempo di riposo di 10 ore non è opzionale: serve a creare una “crosticina” sulla pasta di mandorle esterna affinché, durante la breve cottura a 200°C, il decoro non si sciolga ma resti perfettamente definito e croccante fuori, mantenendo il cuore morbido. Se volete un tocco ancora più siciliano, aggiungete della scorza di limone grattugiata nella crema di mandorle.
FAQ: I segreti della Delizia alle Mandorle
Posso sostituire il Maraschino?
Il Maraschino dà quel tocco retrò tipico dei dolci isolani, ma se preferite potete usare del rum bianco o, per una versione analcolica, uno sciroppo all’arancia o alla mandorla.
Cosa fare se non ho il beccuccio “delizia”?
Potete usare un beccuccio piatto e dentellato per simulare l’intreccio del canestro. L’effetto sarà molto simile e altrettanto scenografico.
Quanto si conserva la torta?
Grazie alla ricchezza delle mandorle e alla bagna, la torta si mantiene umida e deliziosa per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Evitate il frigo se potete, per non ammorbidire troppo la crosticina esterna. Prova anche la Torta cuore al cioccolato, con la cioccolata e la ricotta: una delizia soffice e facilissima anche col Bimby
