Il trionfo di gola è un dolce tipicamente siciliano che non tutti conoscono, ma che per gli abitanti dell’isola è ancora più ricco ed elaborato della classica cassata. Il nome deriva proprio dal fatto che questa torta è un trionfo di ingredienti, di colori e di sapori che si uniscono e si armonizzano alla perfezione. Una ricetta opulenta che però non riesce a stancare. In passato veniva realizzato dalle suore, che con molta pazienza lo cucinavano su commissione. Spesso finiva poi sulle tavole aristocratiche per i banchetti più importanti, finendo anche nel famosissimo film il Gattopardo.
Dolce trionfo di gola
Ingredienti
- Pan di spagna: uova 7, farina 00 250 g, zucchero 250 g, sale 1 pizzico
- Crema di ricotta: ricotta di pecora 500 g, zucchero 200 g, gocce di cioccolato 100 g, zucca candita a dadini 50 g, cannella 1 pizzico
- Crema pasticcera: latte 500 ml, zucchero 150 g, tuorli 2, amido per dolci 40 g, scorza di limone 1\2
- Pasta reale: farina di mandorle 500 g, zucchero 500 g, acqua 125 ml
- Guarnizione: gelatina di albicocche 500 g, confettura di albicocche 500 g, pistacchi tritati 400 g, frutta candita 200 g
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare il dolce trionfo di gola è il pan di spagna. In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Incorporate la farina setacciata poca alla volta. Imburrate e infarinate una teglia, versate e livellate l’impasto e cuocetelo a 180 gradi per 40 minuti. Trascorso il tempo aprite lo sportello del forno e lasciatelo raffreddare prima di tirarlo fuori. Passiamo alla crema di ricotta. Sgocciolate bene la ricotta mettendola nel colino e lasciandola in frigorifero finché non sarà asciutta a dovere. Setacciatela, trasferitela in una ciotola e lavoratela insieme a zucchero e vanillina.
Unite anche le gocce di cioccolato e la zucca candita a dadini e distribuiteli bene. Passiamo alla crema pasticcera. In un pentolino sbattete i tuorli insieme allo zucchero. Setacciate l’amido e scioglietelo con il latte a filo. Unite latte e amido a tuorli e zucchero e portate sul fuoco mescolando di continuo sino a raggiungere la densità desiderata. Gli ultimi minuti aggiungete la scorza di limone grattugiata, continuando a mescolare. Passiamo alla pasta reale del dolce. Unite zucchero e acqua in un pentolino e portate a bollore sul fuoco. Giunto il bollore spegnete la fiamma e incorporate la farina di mandorle. Amalgamate bene.
Bagnate con l’acqua un piano di lavoro e trasferiteci la pasta reale. Lasciatela intiepidire, quindi lavoratela ancora un po’ e stendetela con il mattarello. Formiamo il nostro dolce. Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Mettete il primo disco sul piatto da portata e cospargete con la confettura di albicocche. Continuate con la pasta reale, quindi con la crema di ricotta. Coprite con il secondo disco di pan di spagna. Spalmate sul secondo disco la crema pasticcera e coprite con il terzo disco. Completate con la seconda sfoglia di pasta reale e la colata di gelatina di albicocche. Guarnite i lati della torta con i pistacchi tritati e la superficie con i canditi. Fate raffreddare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire. Il vostro trionfo di gola è pronto.
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