Diciamoci la verità: il finocchio ha una pessima reputazione. Spesso lo associamo alla dieta, alle insalate scondite o a quella verdura da sgranocchiare “per pulirsi la bocca” a fine pasto. Un po’ triste, vero? Eppure, basta cambiare metodo di cottura per compiere il miracolo. Dimenticate il finocchio crudo e fibroso. Oggi vi sveliamo come trasformarlo nel Re del pranzo della domenica con due soli ingredienti magici: burro fresco e Parmigiano Reggiano. I Finocchi al Burro e Parmigiano sono un contorno furbo: pronti in 15 minuti, economici e incredibilmente “comfort”. La cottura in padella li rende tenerissimi (si tagliano con la forchetta) e crea una cremina lattiginosa irresistibile che farà mangiare le verdure anche ai bambini (e ai mariti scettici!).
La Ricetta Salvacena (e Salva-Pranzo)
Questa preparazione è ottima perché non serve accendere il forno. Si fa tutto in padella mentre cuoce il secondo piatto.
Ingredienti
- La base: 2 finocchi medi (circa 500 g), maschi (quelli più tondi e carnosi)
- Il grasso buono: 50 g di burro di ottima qualità
- La sapidità: 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
- La cottura: 200 ml di acqua (circa un bicchiere)
- Aromi: Sale, pepe nero macinato al momento
Preparazione: Il segreto della cremosità
- Pulizia: Eliminate i gambi verdi superiori (ma tenete le “barbe” verdi per la decorazione!) e la parte dura del fondo. Togliete la prima “foglia” esterna se è troppo rovinata. Lavateli bene e tagliateli a metà, poi a fettine non troppo sottili (circa mezzo centimetro).
- La stufatura dolce: Prendete una padella larga o un tegame basso. Disponete i finocchi e versate l’acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Coprite con il coperchio e accendete la fiamma media.
- Il tempo magico: Lasciate cuocere coperto per circa 15 minuti. In questo tempo l’acqua ammorbidirà le fibre del finocchio rendendolo burroso, e man mano evaporerà.
- La “Mantecatura”: Togliete il coperchio. L’acqua dovrebbe essere quasi sparita (se ce n’è troppa, alzate la fiamma per un minuto). Ora aggiungete il burro a tocchetti e fatelo sciogliere sfrigolando tra i finocchi.
- Il tocco finale: Spegnete il fuoco. Aggiungete il Parmigiano e mescolate delicatamente (o saltate la padella). Il formaggio si legherà al burro fuso creando una cremina deliziosa.
Serviteli caldissimi, con un’altra spolverata di pepe e qualche ciuffetto verde di finocchio fresco. Sono perfetti per accompagnare arrosti, polpettoni, pesce al forno o semplicemente da mangiare col pane! Prova anche Le “Segale” o bietole alla Catanese con il trucco della “Muddica Atturrata” sono più buone della carne
