Ingredienti per le Frittelle alla Mammolese
- 500 g di funghi porcini (freschi o surgelati di qualità)
- 120 g di farina
- 4 spicchi d’aglio
- Acqua q.b. (per la pastella)
- Prezzemolo fresco e peperoncino calabrese q.b.
- Olio EVO e sale
Preparazione: La pastella che conquista
1. Pulizia e Aromi
Iniziate pulendo accuratamente i funghi porcini. Tagliateli a fettine e passateli velocemente in acqua calda. Nel frattempo, dedicatevi al trito aromatico: tritate finemente il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino. Questo mix è l’anima della ricetta mammolese.
2. La Pastella Morbida
In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete l’acqua a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, densa e senza grumi. Deve essere abbastanza consistente da avvolgere i funghi senza scivolare via.
3. L’Incontro dei Sapori
Unite alla pastella il trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, poi aggiungete i funghi e il sale. Mescolate bene con un cucchiaio per assicurarvi che ogni fettina di fungo sia perfettamente condita e immersa nel composto.
4. Frittura Dorata
Scaldate abbondante olio in una padella. Quando è ben caldo, prelevate il composto a cucchiaiate e tuffatelo nell’olio. Friggete le frittelle su entrambi i lati finché non diventano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele caldissime!
Il consiglio di PiùRicette: Se volete un tocco ancora più croccante, provate a usare acqua frizzante ghiacciata per la pastella!
Domande Frequenti (FAQ)
Posso usare funghi diversi dai porcini?
Certamente! Sebbene i porcini siano la scelta tradizionale per il loro profumo, puoi preparare queste frittelle anche con funghi pleurotus o champignon. Il sapore sarà più delicato ma comunque delizioso.
Come faccio a rendere la frittura più leggera?
Assicurati che l’olio sia alla temperatura corretta (circa 175-180°C). Se l’olio è troppo freddo, la pastella assorbirà troppo unto; se è troppo caldo, brucerà fuori restando cruda dentro.
Si possono cuocere in forno o friggitrice ad aria?
Queste frittelle nascono per essere fritte, ma puoi provare a cuocerle in forno a 200°C su carta forno spennellata d’olio. Il risultato sarà meno “gonfio” ma comunque saporito. Prova anche le Frisjiole, Le frittelle di Carnevale senza uova farina e burro, Si preparano in 5 minuti con il trucco della frittura araba
