Oggi su PiùRicette analizziamo la versione dello Chef: il segreto non sta solo nei latticini, ma nella scelta della varietà di patata e in un tocco aromatico che profuma di Mediterraneo. Ecco come portare a casa vostra il sapore della Costiera.
Il Segreto: Perché le patate rosse?
A differenza della ricetta classica che predilige patate vecchie o gialle, Cannavacciuolo punta sulle patate rosse. Il motivo? La loro polpa soda e povera di amido permette di ottenere una consistenza meno “purè” e più strutturata, ideale per uno sformato che deve restare compatto ma scioglievole.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di patate rosse (il cuore della ricetta)
- Mozzarella di bufala (100g) e Scamorza affumicata (100g)
- Salame tipo Napoli (60g) e Prosciutto cotto (100g) in fette spesse
- 45 g di Parmigiano, 45 g di Burro, 2 Uova
- Il tocco dello Chef: Un rametto di timo fresco sfogliato
- Olio evo, pangrattato, sale e pepe nero
Preparazione: la consistenza è tutto
- La base: Lessate le patate rosse con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta: lo Chef suggerisce di non ridurle a crema, ma di lasciare qualche piccolo pezzetto per una texture più rustica.
- Gli Aromi: Quando le patate sono tiepide, unite le uova e il timo fresco tritato. Questo è l’aroma che trasforma il piatto da “casalingo” a “gourmet”.
- Il Mix campano: Aggiungete i salumi e i formaggi tagliati a brunoise (cubetti piccolissimi). La combinazione di bufala e scamorza affumicata creerà un cuore filante e profumato.
- La crosticina: Imburrate la teglia e spolverizzate con pangrattato e parmigiano. Livellate il composto e rifinite la superficie con altro parmigiano, pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
- Cottura: In forno a 190°C per 30 minuti fino a ottenere una gratinatura dorata e croccante.
💡 Il consiglio per non sbagliare
Non servite il gateau appena sfornato! Lasciatelo riposare almeno 15-20 minuti. Questo tempo servirà alle patate rosse per assorbire i liquidi dei formaggi e compattarsi, rendendo la fetta perfetta al taglio.
FAQ: I segreti del Gattò di Cannavacciuolo
Posso usare la mozzarella fior di latte?
Sì, ma la bufala (come suggerito dallo Chef) dà una spinta di sapidità superiore. Se usate la bufala, assicuratevi di scolarla molto bene o di tagliarla qualche ora prima per evitare che rilasci troppa acqua.
Perché schiacciare le patate con la forchetta?
L’uso dello schiacciapatate rende il composto troppo liscio. La forchetta preserva la “fibra” della patata rossa, creando quel contrasto tra la parte morbida e quella più consistente che Cannavacciuolo ricerca nei suoi piatti.
Il timo è obbligatorio?
È la firma dello Chef in questa ricetta. Se proprio non lo amate, potete sostituirlo con la maggiorana, ma evitate il prezzemolo se volete restare fedeli alla versione originale del libro.
