Il Peperone magico di Cannavacciuolo, il trucco: “Ecco cosa aggiungo nell’impasto per farlo sciogliere in bocca

Adriana Costanzo
peperone imbottito
Il peperone imbottito con i segreti di nonna Ninì, come fare il vero piatto della tradizione napoletana

Il Peperone magico di Cannavacciuolo, il trucco: “Ecco cosa aggiungo nell’impasto per farlo sciogliere in bocca.

Il Peperone magico di Cannavacciuolo

Ingredienti

Per il peperone ripieno 4 peperoni rossi

  • 200 g di carne macinata a scelta
  • 2 fette di mollica pane raffermo
  • 100 ml di latte di bufala
  • 1 uovo
  • 20 g di pinoli
  • 20 g di olive nere
  • 100 g di cipolla
  • 20 g di uvetta
  • 100 g di pangrattato (se necessario)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • 5 foglie di alloro
  • 1 testa d’aglio
  • olio all’aglio (2 spicchi di aglio, pelati e privati dell’anima, 100 ml di olio evo; frullare)
  • olio evo
  • sale naturale
  • pepe

 

Per la salsa al sedano verde

 

  • 150 g di foglie di sedano verde
  • aceto di vino bianco
  • 150 g di mollica di pane bianco
  • 6 acciughe dissalate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 ml di olio evo
  • sale naturale
  • pepe

 

Per la finitura e/o l’impiattamento

sale di Maldon

Preparazione

Per il peperone ripieno

Lavare i peperoni rossi e asciugarli, disporli su una placca foderata con carta forno e cuocerli in forno a 180° per circa 25 minuti. In seguito, riporli in una bastardella coperta con la pellicola e, una volta intiepiditi, pelarli, tagliarli a metà o in quattro (a seconda della grandezza del peperone), privarli dei semi e stenderli su carta assorbente.

In una casseruola chiusa con un coperchio rosolare a fiamma moderata la cipolla tagliata a fette, con un po’ d’olio, sale e 1 foglia di alloro;
Quindi unire i pinoli dopo averli tostati, le olive e l’uvetta messa precedentemente a bagno e ben strizzata. Spostare in una bastardella e togliere la foglia di alloro.

Aggiungere il pane precedentemente ammollato nel latte di bufala, la carne e l’uovo, condire con prezzemolo tritato, olio all’aglio, olio e parmigiano e sistemare di sale e pepe.

Eventualmente, se si vuole ottenere maggiore consistenza, aggiungere del pangrattato. Posizionare il ripieno sulle falde dei peperoni rossi, quindi arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e metterle su una placca foderata con carta forno.

Condire con un filo d’olio, alcuni spicchi d’aglio, delle foglie di alloro e infornare a 180° per circa 20 minuti. In alternativa i peperoni si possono farcire anche crudi: semplicemente lavarli, tagliarli a metà, privarli dei semi, farcire e cuocere in forno.

 

Per la salsa al sedano verde

Lavare e asciugare le foglie di sedano. Pulire le acciughe, pelare e togliere l’anima all’aglio. A parte ammollare la mollica di pane nell’aceto bianco e, una volta strizzata, unirla agli altri ingredienti.

Frullare con l’olio sistemando di sale e pepe. Se si vuole ottenere una salsa con un colore più verde e duraturo, sbianchire le foglie di sedano in acqua bollente salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Strizzare bene prima di frullare.

Come servire

Su un piatto piano adagiare i peperoni ripieni, accanto posizionare la salsa verde e terminare con un filo d’olio evo e dei fiocchi di sale di Maldon.

 

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