Il Peperone magico di Cannavacciuolo, il trucco: “Ecco cosa aggiungo nell’impasto per farlo sciogliere in bocca

Il Peperone magico di Cannavacciuolo, il trucco: “Ecco cosa aggiungo nell’impasto per farlo sciogliere in bocca.

Il Peperone magico di Cannavacciuolo

Ingredienti

Per il peperone ripieno 4 peperoni rossi

• 200 g di carne macinata a scelta
• 2 fette di mollica pane raffermo
• 100 ml di latte di bufala
• 1 uovo
• 20 g di pinoli
• 20 g di olive nere
• 100 g di cipolla
• 20 g di uvetta
• 100 g di pangrattato (se necessario)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• 5 foglie di alloro
• 1 testa d’aglio
• olio all’aglio (2 spicchi di aglio, pelati e privati dell’anima, 100 ml di olio evo; frullare)
• olio evo
• sale naturale
• pepe

Per la salsa al sedano verde

• 150 g di foglie di sedano verde
• aceto di vino bianco
• 150 g di mollica di pane bianco
• 6 acciughe dissalate
• 1 spicchio d’aglio
• 250 ml di olio evo
• sale naturale
• pepe

Per la finitura e/o l’impiattamento

sale di Maldon

Preparazione

Per il peperone ripieno

Lavare i peperoni rossi e asciugarli, disporli su una placca foderata con carta forno e cuocerli in forno a 180° per circa 25 minuti. In seguito, riporli in una bastardella coperta con la pellicola e, una volta intiepiditi, pelarli, tagliarli a metà o in quattro (a seconda della grandezza del peperone), privarli dei semi e stenderli su carta assorbente.

In una casseruola chiusa con un coperchio rosolare a fiamma moderata la cipolla tagliata a fette, con un po’ d’olio, sale e 1 foglia di alloro;
Quindi unire i pinoli dopo averli tostati, le olive e l’uvetta messa precedentemente a bagno e ben strizzata. Spostare in una bastardella e togliere la foglia di alloro.

Aggiungere il pane precedentemente ammollato nel latte di bufala, la carne e l’uovo, condire con prezzemolo tritato, olio all’aglio, olio e parmigiano e sistemare di sale e pepe.

Eventualmente, se si vuole ottenere maggiore consistenza, aggiungere del pangrattato. Posizionare il ripieno sulle falde dei peperoni rossi, quindi arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e metterle su una placca foderata con carta forno.

Condire con un filo d’olio, alcuni spicchi d’aglio, delle foglie di alloro e infornare a 180° per circa 20 minuti. In alternativa i peperoni si possono farcire anche crudi: semplicemente lavarli, tagliarli a metà, privarli dei semi, farcire e cuocere in forno.

Per la salsa al sedano verde

Lavare e asciugare le foglie di sedano. Pulire le acciughe, pelare e togliere l’anima all’aglio. A parte ammollare la mollica di pane nell’aceto bianco e, una volta strizzata, unirla agli altri ingredienti.

Frullare con l’olio sistemando di sale e pepe. Se si vuole ottenere una salsa con un colore più verde e duraturo, sbianchire le foglie di sedano in acqua bollente salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Strizzare bene prima di frullare.

Come servire

Su un piatto piano adagiare i peperoni ripieni, accanto posizionare la salsa verde e terminare con un filo d’olio evo e dei fiocchi di sale di Maldon.

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