Insalata di fagiolini e pesto e totani ( o calamari): il piatto unico facilissimo che si prepara con pochi ingredienti. Piatto buonissimo e fresco, è una valida alternativa alle semplici insalate estive. E’ un piatto che ha tutto, pesce verdure e un ricco condimento. Insolito come piatto. Siamo abituati a vedere i fagiolini accompagnati dalle patate o i pomodorini. In genere si abbinano con sapori di terra. In questo caso, però, il gusto cambia. Vediamo come.
Ingredienti dell’insalata di fagiolini
- 500 gr di fagiolini
- 300 gr di pesto di basilico
- un totano ( medio)
- 3 fiori di zucca
- sale
- olio EVO
Preparazione
E’ una ricetta molto semplice, quindi possiamo partire dal totano (Andranno bene anche i totani, anche se il periodo è quello di novembre). Arrostite quindi il totano senza aggiungere né sale né olio. Fate le solite stricioline con il coltello sul totano ( pulito sia interiormente che esteriormente) per non farlo arricciare e poi mettete in piastra. Fate freddare e poi tagliate a listarelle.
Adesso passiamo ai fagiolini. Prendete un tegame riempite d’acqua e sale quando avrà raggiunto l’ebollizione calate i fagiolini. Fate cuocere per 15/20 minuti. Diciamo che il tempo è circa un quarto d’ora, ma assaggiate perché tutto dipende anche dalla callosità e dalla qualità dei fagiolini stessi. Una volta cotti scolate e passateli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e velocizzare i tempi.
Ora tocca la pesto. Diciamo che abbiamo due diverse strade: la prima prevede che usiate un comune vasetto di basilico. L’altro e farlo voi: 150 gr di basilico, 100 di olio, 50 di parmigiano, pinoli, sale e uno spicchio di aglio senza animella. Frullate il tutto e in pochissimi minuti e pronto.
Quando avrete tutti gli ingredienti pronti potete assemblare. Aggiungete alla vostra insalata qualche fiore di zucca tagliato e privato del picciolo all’interno.
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