Le sarde a beccafico sono una ricetta tradizionale palermitana. In Sicilia questo tipo di pesce viene cucinato in ogni modo possibile. Infatti nel mediterraneo le sarde abbondano, e questo ci permette anche di acquistarle ancora a prezzi moderati. In questa ricetta vengono accompagnate ed esaltate dal sapore degli agrumi, altro punto di forza dell’isola italiana. Ovviamente, se non avete la fortuna di vivere in questa splendida terra, vi consigliamo comunque di utilizzare agrumi a chilometro zero e non trattati. Potete servire questa portata come secondo piatto.
Sarde a beccafico
Ingredienti
- sarde 20
- cipolla bianca 1
- pangrattato 50 g
- arancia 1
- limone 1
- uvetta
- pinoli
- sale
- pepe
- olio evo
- arance per decorare
- foglie di alloro
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare le sarde alla beccafico è il ripieno. Scaldate un bel giro di olio extravergine di oliva, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare. Versate un po’ di acqua, poca alla volta, finché la cipolla non sarà bene appassita. Unite anche una bella manciata di uvetta e pinoli. Quando l’acqua sarà completamente evaporata, versate il pangrattato e fatelo tostare finché non diventa dorato. Spegnete il fuoco e unite le scorze di arancia e limone. Spremete anche il succo degli agrumi nella padella con il pangrattato. Date una bella mescolata in modo da ottenere un composto sabbioso.
Irrorate con un filo di olio a crudo e continuate a mescolare. Passate alle sarde. Pulitele bene eliminando la testa e la lisca. Disponetele sul piano da lavoro con la coda rivolta verso l’alto. Nella parte centrale di ogni sarda disponete il ripieno, pressando per mettercene il più possibile. Avvolgete le sarde per richiudere il ripieno. Sistematele nella pirofila una accanto all’altra, sembreranno proprio degli involtini. Tra una e l’altra aggiungete una foglia di alloro e una fetta di arancia. Irrorate con altro succo di arancia, oppure con quello di limone, dipende dal vostro gusto. Completate con un filo di olio e fate cuocere in forno statico a 200 gradi per 15 minuti. Le vostre sarde alla beccafico sono pronte.
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