Insalata di riso di Sofia Loren, la ricetta antica della Costiera. Il segreto è nella crema per condirla con 3 ingredienti

Con le giornate calde dell’estate, la ricerca di piatti unici, freschi e capaci di svoltare il pranzo o la cena è sempre una priorità. L’insalata di riso è un piatto che mette d’accordo tutti, la soluzione perfetta da portare in spiaggia, in ufficio o da gustare durante una cena informale in terrazza. Ma cosa ne pensereste di assaggiare la versione esclusiva di Sophia Loren? Noi non abbiamo alcun dubbio in merito. Lei non è soltanto una star del cinema di livello mondiale; lei è anche profondamente napoletana, sinuosa, una donna d’altri tempi che ha sempre rivendicato il suo amore viscerale per il buon cibo. Dimentichiamo per un attimo lo stereotipo delle donne moderne che pensano solo alla carriera e non sanno fare neanche due uova sode. Sophia Loren appartiene a un’altra generazione e già solamente a guardarla ti viene voglia di mangiare e di goderti la vita. E, sicuramente, ti viene una voglia matta di assaggiare un manicaretto preparato esattamente alla sua maniera.

Questa straordinaria ricetta è stata presa direttamente dal suo celebre libro “In cucina con amore”, ed è una preparazione antica, fresca e intensamente aromatica. Insomma, una vera e propria rievocazione della Costiera sorrentina di cui non potrete più fare a meno una volta provata. Diciamo addio ai barattoli industriali e scopriamo come una diva trasformava un piatto povero in un trionfo di sapori freschi.

Insalata di riso di Sophia Loren: gli ingredienti freschi per 6-8 persone

Il segreto di questa ricetta risiede nella qualità delle materie prime. Sophia rifiuta i prodotti preconfezionati e punta tutto su una combinazione a crudo di formaggio, tonno, uova e ortaggi croccanti.

Preparazione passo passo dell’insalata di riso alla napoletana

1. La cottura del riso: Sicuramente il metodo più veloce e pigro per preparare un’insalata di riso comune è quello di comprare il classico condiriso del supermercato, con tutti gli ingredienti già tagliati e immersi nei conservanti sott’oilio. Ma Sophia Loren per la sua cucina del cuore utilizza soltanto prodotti freschi e di stagione. Per questo motivo, la prima cosa da fare è far lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Portatelo a cottura avendo cura di mantenerlo decisamente al dente, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
2. Il taglio degli ingredienti a crudo: Intanto che aspettate che il riso completi la sua cottura e si raffreddi, potete dedicarvi alla preparazione degli altri ingredienti freschi. Tagliate a cubetti piccoli e regolari la groviera, il cuore di sedano, i pomodori e le carote. Denocciolate con cura le olive verdi e tagliatele a fettine sottili. Prendete le uova sode: tagliatene due a pezzetti piccoli, mentre la terza uovo sodo tagliatela a fettine precise che vi serviranno per la decorazione finale. Infine, tritate grossolanamente al coltello un bel ciuffo di basilico e prezzemolo fresco.
3. L’unione e il tocco della Costiera: Ora che tutto il condimento fresco è pronto, dobbiamo solamente andare a unire magicamente tutti gli ingredienti. In una zuppiera molto capiente, versate il riso ormai freddo e aggiungete il tonno leggermente sgocciolato, i cubetti di groviera, il sedano, i pomodori, le carote, le fettine di oliva e le uova sode tagliate a pezzi. Unite il trito aromatico di basilico e prezzemolo, irrorate con un generoso filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una generosa grattugiata di pepe nero e, soprattutto, il succo filtrato di un limone fresco.
4. La finitura e il riposo: Mescolate bene e a lungo con due cucchiai per distribuire i succhi e i profumi in modo omogeneo. Completate la superficie del piatto disponendo elegantemente l’uovo tagliato a fettine tenuto da parte e date un’ultima leggera mescolata superficiale. La vostra splendida insalata di riso alla Sophia Loren è pronta per essere coperta e lasciata riposare in frigorifero prima di essere servita.