Il mio ragù di tipo veronese, il ragù furbissimo che si cuoce mentre bolle la pasta. Il più veloce e buono che c'è

Esistono diversi tipi di ragù e cioè di carne di bovin0 adulto, ragù bianco di vitello,ragù di anatra,cinghiale,capriolo,ecc ed il ragù di pesce. Questa mia ricetta che vi propongo è un ragù di carne con ingredienti semplici in cui si gustano i sapori veri degli ingredienti senza lunghe cotture e quindi molto digeribile e saporito. Non è cotto 4 ore, come si usava moltissimi anni fa poiché quel tipo di ragù per me è un brasato con un gusto molto forte che unisce tutti i sapori senza distinzione e inoltre poco digeribile. La sua morte è accompagnarlo alle tagliatelle all’uovo

IL MIO RAGU’ VERONESE INGREDIENTI

gr.500 di carne di manzo scelta e tritata a coltello (spalla o petto)
circa cm. 40 di luganega (un tipo di salsiccia dal gusto delicato,tipica veronese)
Mirepoix, cioè trito di verdure miste,due gambi di sedano,2 cucchiai di porro,1 carota medie
2 foglie di alloro,2 di salvia,5 di basilico,1 cucchiaio di maggiorana
due scatole di polpa Mutti grammi 400
un cucchiaio di burro a fine cottura
un cucchiaio di olio di oliva
sale quanto basta poco pepe

PREPARAZIONE

Tagliare a coltello la carne di manzo a pezzetti molto piccoli e tenere da parte, lavare il sedano, le carote dopo averle pelate e tritare a coltello, abbastanza sottili e mai con frullino, assieme al porro e disporle in una padella assieme ad un cucchiaio di olio di oliva. Togliere la pelle della luganega e tagliarla a pezzetti. Accendere il fuoco e appena il trito sfrigola, aggiungere un cucchiaio di acqua affinché non soffrigga e subito aggiungere la carne di manzo e la luganega. Amalgamare bene con il trito di verdura e coprire con il suo coperchio abbassando leggermente la fiamma e iniziare a cuocere.

Mentre cuoce osserverete che uscirà del liquido e sarà il momento di salare e pepare, quindi rimescolare bene. Il liquido scioglierà il sale e la carne assorbirà il tutto. Mano a mano che cuoce con il suo coperchio vedrete che la carne si asciugherà e quindi sarà il momento di aggiungere il pomodoro. Aggiungete quindi la polpa Mutti e un mestolo di acqua, dopo qualche minuto aggiungete tutti gli aromi e amalgamate bene, coprite e abbassate la fiamma quasi al minimo lasciando coperto e continuate a cuocere per almeno 45 minuti,mescolando ogni tanto.

Deve rimanere molto morbido e semmai, aggiungete poca acqua. Trascorso il tempo spegnere il fuoco. Prima di condire la pasta aggiungere al ragù un cucchiaio abbondante di burro a freddo che completerà il mio ragù, questo ragù è ideale per condire ogni tipo di pasta, ma la sua specialità sono le tagliatelle all’uovo

Il mio ragù di tipo veronese, il ragù furbissimo che si cuoce mentre bolle la pasta. Il più veloce e buono che c’è

IL MIO RAGU’ VERONESE INGREDIENTI

PREPARAZIONE

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