La brioscia italiana con il tuppo sono un classico della tradizione siciliana, perfette per accompagnare una granita o da gustare con gelato o crema spalmabile. Morbide e profumate, sono caratterizzate dal “tuppo”, una pallina di impasto posta sulla sommità. Non c’è colazione più tipica della brioche col tuppo siciliana nelle calde mattine d’estate.
Ingredienti (per circa 8 brioche)
Per l’impasto:
- Farina manitoba: 250 g
- Farina 00: 250 g
- Zucchero: 80 g
- Burro : 80 g
- Latte intero: 120 ml
- Acqua: 100 ml
- Lievito di birra fresco: 10 g (o 3 g di lievito secco)
- Uova: 2 intere
- Miele: 1 cucchiaio
- Scorza grattugiata di limone o arancia: 1 (non trattata)
- Vaniglia: 1 cucchiaino di estratto
- Sale: 1 pizzico
Per spennellare:
- Tuorlo d’uovo: 1
- Latte: 2 cucchiai
Preparazione
Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie. Ricorda che la brioche col tuppo siciliana necessita di particolare attenzione per una lievitazione perfetta.
In una ciotola o nella planetaria, mescola le farine, lo zucchero e la scorza grattugiata. Aggiungi il lievito sciolto, il latte, le uova, il miele e la vaniglia. Inizia a impastare. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Continua a impastare finché l’impasto non sarà liscio, elastico e morbido. Infine, aggiungi il sale. In questo modo otterrai la struttura adeguata delle brioche tipiche siciliane con tuppo.
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con pellicola e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o finché non raddoppia di volume. Per chi ama preparare dolci, realizzare le brioche col tuppo siciliana è davvero appagante.
Una volta lievitato, sgonfia l’impasto e dividilo in 8 pezzi grandi e 8 più piccoli (il “tuppo”). Modella i pezzi grandi in palline lisce e fai un piccolo incavo al centro di ciascuna. Modella i pezzi più piccoli in palline e sistemale negli incavi delle brioche, premendo leggermente per farle aderire. Sistema le brioche su una teglia rivestita di carta forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 1 ora, finché saranno gonfie. Così otterrai delle brioche siciliane col tuppo davvero identiche a quelle di pasticceria.
Preriscalda il forno a 180°C. Mescola il tuorlo con il latte e spennella delicatamente le brioche. Cuoci in forno caldo per 15-20 minuti, finché saranno dorate. Lascia raffreddare le brioche su una gratella e servile tiepide o a temperatura ambiente. Da provare assolutamente la brioche col tuppo siciliana appena sfornata.
Consigli:
- Se preferisci, puoi sostituire il burro con lo strutto per una versione più tradizionale. In alternativa, puoi realizzare le brioche tipiche siciliane col tuppo anche con altri grassi, secondo la tradizione.
- Puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte; al mattino, forma le brioche e procedi con la seconda lievitazione. Inoltre, la brioche col tuppo siciliana si conserva bene per un paio di giorni se chiusa ermeticamente.
- Servi le brioche con una granita al caffè o al limone per una vera esperienza siciliana! Ottieni il massimo della tradizione con le brioche col tuppo siciliana servite a colazione.
