C’è chi lo chiama Migliaccio (in una versione moderna e rivisitata rispetto alla tradizione napoletana) e chi semplicemente Torta morbida di ricotta. Poco importa il nome, ciò che conta è il risultato: un dolce di una semplicità disarmante, che si prepara con pochissimi ingredienti e regala una consistenza unica. Dimenticate le torte asciutte da inzuppare. Questa è una torta “umida”, quasi un dessert al cucchiaio, che si scioglie letteralmente in bocca grazie all’alta percentuale di ricotta e yogurt nell’impasto. È il dolce perfetto per Carnevale se cercate un’alternativa ai fritti, ma è l’ideale tutto l’anno quando avete voglia di una coccola veloce. Il suo punto di forza? È naturalmente senza glutine, perché utilizza la fecola di patate al posto della farina. E il segreto per gustarla al meglio è la pazienza: va mangiata rigorosamente fredda, meglio ancora dopo un riposo in frigo, quando la sua cremosità raggiunge l’apice.
La Ricetta della Torta Morbida di Ricotta e Marmellata
Ingredienti
Pochi ingredienti semplici per uno stampo da 20-22 cm (rotondo o quadrato).
- La base cremosa: 500 g di ricotta (vaccina per un gusto più delicato, di pecora per uno più intenso) + 1 vasetto di yogurt bianco (125 g)
- La struttura: 3 uova medie
- La dolcezza: 130 g di zucchero semolato
- L’addensante (gluten-free): 40 g di fecola di patate
- L’aroma: La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- La finitura: Marmellata a piacere (limone, arancia, frutti di bosco o fragole)
Preparazione passo dopo passo
- Creare la crema: In una ciotola capiente, lavorate con una frusta (a mano o elettrica) la ricotta insieme allo zucchero e allo yogurt. Dovete ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungere le uova: Incorporate le uova una alla volta. Non aggiungete il secondo uovo finché il primo non è stato completamente assorbito dall’impasto. Questo passaggio è fondamentale per la struttura del dolce.
- Polveri e aromi: Unite la fecola di patate setacciata (per evitare grumi) e la scorza di limone grattugiata. Mescolate delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
- In forno: Foderate lo stampo con carta forno (o imburratelo e infarinatelo con altra fecola). Versate il composto e livellate la superficie. Cuocete in forno ventilato a 180°C (o statico a 190°C) per circa 30-35 minuti. La superficie dovrà essere dorata.
Il trucco finale (Fondamentale!)
Una volta sfornata, la torta tenderà ad abbassarsi leggermente al centro: non preoccupatevi, è assolutamente normale per questo tipo di impasto senza lievito. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo a temperatura ambiente. Una volta fredda, sformatela delicatamente e spalmate sulla superficie un velo della vostra marmellata preferita. Il consiglio in più: Prima di servirla tagliata a cubetti, fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Il freddo compatterà la texture rendendola ancora più fresca, cremosa e irresistibile. Prova anche la Torta morbida all’arancia, un dolce soffice e profumato, facile e veloce da preparare e pieno di vitamina C
