La minestra maritata รจ uno dei simboli piรน autentici della cucina napoletana, un piatto ricco, profumato e perfetto per riscaldare le tavole durante il periodo natalizio. Immancabile il giorno di Natale, รจ una zuppa antichissima che unisce sapientemente verdure e carni, โmaritandoleโ tra loro fino a creare un equilibrio di sapori straordinario. Il nome deriva proprio dallโarmonia degli ingredienti: la dolcezza di scarola e bietole deve fondersi con lโamaro di cicoria, broccoletti e borragine, mentre il brodo si arricchisce con carni miste per un risultato saporito e corposo. Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma quella che segue rispetta la tradizione piรน autentica.
Ingredienti per la Minestra Maritata
Verdure
- 12 fasci di scarolelle
- 12 fasci di bietole
- 8 fasci di cicoriette
- 5 fasci di borragine
- 3 fasci di broccoletti neri
- 200 g di pecorino romano
- 150 g di pancetta tesa
- 2 spicchi dโaglio
Per il brodo
- 500 g di corazza di manzo
- 1 kg di gallina
- 3 salsicce napoletane
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Acqua fredda q.b.
Preparazione della Minestra Maritata
1. Preparare il brodo
Iniziate occupandovi del brodo. Tagliate la carne di manzo a cubetti e fate lo stesso con la gallina. Pulite sedano e carota, tagliandoli a pezzi regolari. Trasferite tutto in una pentola capiente con abbondante acqua fredda e unite anche le salsicce private del budello.
Portate a bollore e lasciate cuocere per circa due ore a fiamma bassa, cosรฌ che il brodo possa arricchirsi di sapore.
2. Preparare le verdure
Nel frattempo dedicatevi alle verdure: lavatele con cura per eliminare ogni residuo di terra, poi sbollentatele in acqua salata. Una volta ammorbidite, trasferitele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante.
3. Assemblare la minestra
Quando il brodo รจ pronto, regolate di sale e rimuovete i pezzi di gallina. Disossateli accuratamente e reintroduceteli nella pentola. Scolate bene le verdure, strizzandole leggermente per eliminare lโacqua in eccesso, e unitele al brodo.
A questo punto aggiungete la pancetta tagliata a dadini e gli spicchi dโaglio schiacciati. Fate cuocere a fuoco dolce per circa dieci minuti, cosรฌ che i sapori possano amalgamarsi perfettamente.
4. Servire la minestra maritata
Prima di portarla in tavola, unite il pecorino romano a cubetti, che si scioglierร leggermente creando una crema irresistibile. La minestra maritata va servita ben calda, proprio come da tradizione.
Un piatto che racconta la storia di Napoli
La minestra maritata รจ un piatto povero nelle origini, ma ricchissimo di significato: rappresenta lโunione tra terra e carne, tra passato e presente, tra famiglia e tradizione. Prepararla significa portare in tavola il calore del Natale napoletano e una ricetta che resiste al tempo. Buon Natale e buon appetito!
