Le nonne lo preparavano quando la dispensa era quasi vuota, magari per consumare una mozzarella del giorno prima che aveva perso la sua freschezza iniziale ma non la sua anima filante. Oggi su PiùRicette vi portiamo nei vicoli di Napoli per riscoprire questo piatto unico, da servire rigorosamente caldissimo su una fetta di pane cafone.
Ingredienti per 4 persone
- 7 uova fresche
- 1/2 mozzarella (perfetta se di bufala o fior di latte avanzata)
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio EVO, sale e pepe nero
- 4 fette di pane casereccio (per il servizio)
Preparazione: Il segreto del cuore filante
- La base: Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, pepe e una generosa spolverata di parmigiano. Sbattete il tutto con una forchetta, ma senza esagerare: l’impasto deve rimanere vitale.
- La cottura lenta: Scaldate un generoso giro d’olio EVO in una padella antiaderente ampia. Quando l’olio è caldo, versate le uova e lasciate cuocere a fuoco dolce. Il segreto del filoscio è la morbidezza: non deve diventare una frittata secca.
- Il “ripieno”: Quando la base inizia a rapprendersi ma la superficie è ancora leggermente umida, adagiate le fette di mozzarella su una metà del disco di uova.
- La chiusura: Con l’aiuto di una spatola, piegate l’altra metà sopra la mozzarella, creando una mezzaluna. Lasciate cuocere ancora un minuto per lato affinché la mozzarella si sciolga completamente all’interno.
🥖 Il consiglio per la scarpetta
Il vero modo napoletano di mangiare ‘o filoscio? Adagiatelo sopra una fetta di pane precedentemente tostata in forno o sulla piastra. Il calore dell’uovo e della mozzarella ammorbidirà il pane mentre la crosta rimarrà croccante. Un morso che racchiude tutta la storia di Napoli!
FAQ: I segreti per un Filoscio perfetto
Posso usare la mozzarella di bufala?
Sì, ma attenzione: la bufala rilascia molto latte. Il consiglio è di tagliarla a fette e lasciarla scolare in un colino per almeno un’ora prima di usarla, per evitare che ‘o filoscio diventi acquoso.
Qual è la differenza con l’omelette francese?
L’omelette francese è spesso baveuse e richiede il burro. ‘O filoscio è più rustico, si usa rigorosamente l’olio d’oliva e il protagonista assoluto deve essere il formaggio filante all’interno.
Cosa posso aggiungere per renderlo più ricco?
Anche se la ricetta classica è con solo uova e mozzarella, molti amano aggiungere una fetta di prosciutto cotto o qualche fogliolina di basilico fresco per profumare il cuore del piatto. Prova anche la Mozzarella in carrozza di Alessandro Borghese. Il segreto dell’acqua frizzante per farla perfetta. “Non uso il pane”
