I paccheri, soprattutto quelli di Gragnano, col baccalà sono uno dei primi piatti tipici napoletani. La loro bontà è data dal sughetto preparato col sapore del baccalà unito a quello delle olive. Il risultato sarà così gustoso che oltre a leccarvi i baffi farete anche la scarpetta. E’ un piatto preparato spesso anche per il cenone del 24 e 31 dicembre. Quindi, approfittate della ricetta per mettervi all’opera tra qualche settimana. Ps: se preferite la pasta lunga, potete utilizzare anche gli spaghetti o le linguine.
Paccheri al baccalà, Ingredienti per circa 4 persone
- 500 g di Baccalà dissalato
- 350 g di Paccheri di Gragnano
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo, sale q.b.
- 1 bicchiere e mezzo di Vino bianco
- una ventina di Pomodorini ciliegino
- una dozzina di olive nere disossate
- 1 cucchiaio di Capperi
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare il sughetto col baccalà. Dunque, in una padella grande e calda versate olio evo, aglio e prezzemolo e fate soffriggere un po’. Dopodiché aggiungete il baccalà dissalato e tagliato a pezzetti e a metà cottura sfumate col vino bianco. Amalgamate tutto e aggiungete i pomodorini. Verso la fine della cottura aggiungete anche i capperi e le oliva disossate e fate riposare.
Nel mentre, fate cuocere i paccheri di Gragnano. Una volta cotti, scolateli e versateli nella padella del sughetto e mescolate il tutto facendo amalgamare per bene. Insaporite con sale e un altro po’ d’olio a crudo. Chi lo preferisce, può anche fare una bella spolverata di parmigiano. Sarete pronti per impiattare e leccavi i baffi. Buon appetito e non dimenticate la scarpetta!
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