Ingredienti per 10-12 Panzarotti
- Per l’impasto: 1 kg di patate a pasta gialla, 2 uova intere, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e farina q.b.
- Il cuore filante: 150 g di provola affumicata (o fior di latte) a bastoncini, salame a pezzetti piccoli.
- Per la panatura: 2 uova intere, pangrattato q.b.
- Per friggere: Olio di arachidi q.b.
Procedimento: Come fare i Crocchè perfetti
1. La base: Le Patate
Lessate le patate intere con la buccia (per non far assorbire troppa acqua) per 30-40 minuti. Pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Questo è il primo segreto: la patata deve essere lavorata finché è calda per un composto liscio. In questo modo otterrete la base ideale per i panzarotti di patate napoletani.
2. L’Impasto Saporito
Nella ciotola con le patate, aggiungete le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e un tocco di noce moscata. Mescolate con energia fino a ottenere un panetto compatto e profumato. Così l’impasto sarà perfetto per i vostri panzarotti di patate napoletani.
3. Formatura e Cuore Filante
Infarinatevi leggermente le mani (aiuta a modellare meglio). Prendete una porzione di impasto, formate un cilindro e inserite al centro il bastoncino di provola e il salame. Richiudete bene sigillando ogni fessura: è fondamentale perché la provola non fuoriesca in cottura.
4. Doppia Panatura e Frittura
Passate i panzarotti prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Per un risultato extra croccante, potete ripetere l’operazione. Friggete in olio di arachidi a 180°C fino a doratura. Scolate su carta assorbente e servite caldissimi! Inoltre, i panzarotti di patate napoletani danno il meglio di sé appena fritti.
I Segreti dei Panzarotti di patate napoletani
Perché i crocchè si aprono durante la frittura?
Succede spesso se le patate hanno assorbito troppa acqua (usate sempre patate vecchie o a pasta gialla) o se l’olio non è abbastanza caldo. Assicuratevi di sigillare bene l’impasto intorno al formaggio. Ricordate: anche per questa fase, i panzarotti di patate napoletani richiedono attenzione.
Posso usare il fior di latte al posto della provola?
Sì, ma ricordate di lasciarlo sgocciolare in frigo per qualche ora. Il fior di latte fresco rilascia molto latte che potrebbe compromettere la tenuta del panzarotto.
Si possono cuocere i panzarotti in friggitrice ad aria?
Sì! Spennellateli con un filo d’olio e cuocete a 200°C per circa 12-15 minuti finché non sono dorati. Il gusto sarà più leggero ma comunque delizioso.
