Parmigiana di melanzane dello chef Improta, i segreti e i trucchi del piatto più buono che c’è

Procedimento per la parmigiana: in un’ampia casseruola lasciare rosolare la cipolla tritata con un filo di olio d’oliva per qualche minuto. Versare la passata di pomodoro, regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico alla salsa e tenere da parte.

Tagliare le melanzane a fette dello spessore di 4/5 mm l’una, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio di semi ad una temperatura di 170 gradi. Una volta cotte adagiate su carta assorbente, lasciatele riposare per qualche minuto così da renderle più leggere e croccanti.

Prendete le cocotte, versate qualche cucchiaio di salsa alla base, foderare con le fette di melanzane. Aggiungere il pepe, cospargere con una generosa manciata di formaggio grattugiato e distribuire uniformemente la mozzarella tagliata a listarelle.

Versare qualche cucchiaio di sugo e profumare con qualche foglia di basilico. Chiudere con le fette di melanzane e infornare a 200° per 20 minuti. Sfornare, porzionare e servire in un piatto da portata.