Su PiùRicette amiamo le soluzioni furbe: questa ricetta non solo è economica, ma è anche velocissima se si usa una mandolina. Il segreto per non farla seccare? Un particolare metodo di cottura che la rende tenera come burro. Ecco come prepararla.
Ingredienti per 4-6 persone
- 1 kg di patate (meglio se a pasta gialla)
- 300 g di provola affumicata (meglio se del giorno prima, così rilascia meno acqua)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio EVO, sale, pepe nero e rosmarino fresco q.b.
Preparazione: Strati di pura bontà
- Il taglio: Lavate e pelate le patate. Tagliatele a fette molto sottili (circa 2-3 mm). Se avete una mandolina, questo è il momento di usarla per ottenere uno spessore uniforme che garantirà una cottura perfetta.
- La base: Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate leggermente una pirofila e disponete un primo strato generoso di patate, leggermente sovrapposte.
- Il condimento: Arricchite lo strato con cubetti di provola affumicata, una spolverata di Parmigiano, sale e pepe. Ripetete l’operazione per altri due strati, premendo leggermente con le mani per compattare il tutto.
- Il trucco della carta forno: Coprite l’ultimo strato con parmigiano e olio, aggiungete i rametti di rosmarino e sigillate la pirofila con un foglio di carta forno ben aderente. Infornate sul ripiano più basso per 30 minuti: il vapore intrappolato renderà le patate morbidissime.
- La gratinatura: Togliete la carta forno, aggiungete gli ultimi cubetti di provola tenuti da parte e spostate la teglia sul ripiano superiore. Attivate il grill per 5 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata e irresistibile.
💡 Il consiglio per un gusto extra
Per una versione ancora più ricca, potete inserire tra uno strato e l’altro delle fette di prosciutto cotto o dello speck. Il sentore affumicato dello speck si sposa divinamente con la provola e il rosmarino, rendendo la parmigiana un piatto da grandi occasioni.
FAQ: Come ottenere una Parmigiana di patate perfetta
Devo sbollentare le patate prima?
No, se le tagliate sottili con la mandolina e seguite il trucco della cottura coperta con carta forno, le patate cuoceranno perfettamente nel loro umore, assorbendo tutto il sapore della provola.
Posso usare la mozzarella al posto della provola?
Sì, ma assicuratevi di lasciarla scolare bene per almeno un’ora o di usare quella per pizza (panetto). La provola affumicata è però caldamente consigliata per quel contrasto deciso che rende il piatto meno “piatto”.
Come si conserva?
La parmigiana di patate è ancora più buona il giorno dopo! Potete conservarla in frigo e riscaldarla al microonde o in forno per pochi minuti: le patate avranno assorbito ancora meglio i condimenti. Prova anche la Parmigiana di mare di Alessandro Borghese: una versione super golosa che si scioglie in bocca
