Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
- 600 g di Maccheroni
- Pane raffermo tritato
- Parmigiano grattugiato
- Burro q.b.
Per la Super Besciamella:
- 1 cucchiaio di Burro
- 1 cucchiaio colmo di Farina bianca
- 500 ml di Latte
- 2 Tuorli d’uovo
- Una manciata di Parmigiano trito
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione: il tocco di classe di Petronilla
1. La cottura della pasta
Mettete a cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Petronilla consiglia un trucco di presentazione: una volta cotti e scolati, tagliateli a pezzi lunghi circa un dito per renderli più eleganti nel piatto; così i maccheroni gratinati risulteranno ancora più raffinati.
2. La Besciamella “arricchita”
In una casseruola, amalgamate a fuoco basso il burro e la farina. Quando il burro inizia a friggere, versate il latte poco alla volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Appena la salsa accenna a bollire, togliete dal fuoco e fate la magia: aggiungete i due tuorli (uno alla volta), il parmigiano, il sale, il pepe e una generosa grattugiata di noce moscata per preparare la besciamella perfetta da abbinare ai maccheroni gratinati.
3. La gratinatura lampo
Condite i maccheroni con questa crema dorata e disponeteli in una tortiera precedentemente imburrata. Coprite la superficie con un mix di pane raffermo tritato e parmigiano, aggiungendo qualche fiocchetto di burro qua e là; e vedrete che il risultato saranno irresistibili maccheroni gratinati degni di una domenica in famiglia.
4. In forno
Passate in forno caldo per circa 10 minuti: il tempo necessario affinché il pane diventi ben dorato e croccante. Servite subito nella tortiera stessa per un effetto rustico ma raffinato. Prova anche le chicche gratinate con salsiccia e funghi per il pranzo della Domenica Dopo la cottura, i maccheroni gratinati saranno pronti per essere gustati!
Perché aggiungere i tuorli?
A differenza della besciamella comune, l’aggiunta dei tuorli a fuoco spento rende la salsa molto più nutriente, dal colore dorato invitante e con una consistenza vellutata che ricorda quasi una crema salata. È questo il dettaglio che rende la ricetta “da grande ristorante”, specialmente con i maccheroni gratinati serviti appena sfornati.
