Giorgio Locatelli riscatta la Pasta al Tonno: La trasformo in un primo cremoso e buonissimo con una sola aggiunta

Siamo onesti: la pasta al tonno è il salvagente di ogni italiano. Veloce, economica, piace a tutti. Ma spesso la trattiamo come un piatto di serie B, da fare quando “non c’è niente in frigo”. Per lo Chef stellato Giorgio Locatelli, giudice di Masterchef, questo è un errore madornale. Con la giusta tecnica e un piccolo “trucco da chef”, gli spaghetti al tonno possono diventare un piatto da ristorante di lusso. Il segreto non è aggiungere panna (orrore!), ma potenziare il sapore del mare partendo dalla base.

Il Segreto dello Chef: L’Acciuga che scompare

Il tonno in scatola, per quanto buono, perde un po’ di sapidità nel processo di conservazione. Locatelli suggerisce di creare una “base umami” sciogliendo dei filetti di acciuga nel soffritto. L’acciuga si disfa completamente, non la vedrai nel piatto, ma darà una spinta di sapore incredibile che farà sembrare il tonno appena pescato.

La Ricetta: Spaghetti Tonno, Capperi e Limone (Locatelli Style)

Ingredienti

• 320g di Spaghetti.
• 200g di Tonno sott’olio (di buona qualità, sgocciolato ma non troppo).
• 2-3 Filetti di Acciuga sott’olio.
• Capperi sotto sale (dissalati).
• 1 Limone non trattato (solo la scorza).
• Aglio, Peperoncino fresco, Prezzemolo.
• Pangrattato tostato (facoltativo, ma consigliato per il “crunch”).

Il Procedimento “Risottato”

1. La Base Potente: In una padella larga, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga. Fai andare a fuoco dolce finché l’acciuga non si è sciolta diventando una cremina scura.
2. Il Tonno: Aggiungi i capperi e metà del tonno. Falo insaporire solo per 1 minuto (se cuoce troppo diventa stopposo!). Poi togli l’aglio.
3. La Cottura: Cuoci gli spaghetti molto al dente. Scolali direttamente nella padella col sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
4. La Mantecatura: Saltapasta energicamente. L’amido dell’acqua e l’olio del tonno creeranno un’emulsione cremosa naturale.
5. Il Finale Fresco: Spegni il fuoco. Aggiungi il resto del tonno (così resta carnoso), tanto prezzemolo tritato e una generosa grattugiata di scorza di limone.

Impiatta subito. Se vuoi esagerare, spolvera con del pangrattato tostato in padella (“il parmigiano dei poveri”). Il profumo del limone che sale dal piatto caldo ti farà dimenticare di aver aperto una scatoletta

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