La pasta alla glassa o grassa è un ricco piatto di pasta radicato nella tradizione culinaria palermitana. Il suo nome è dettato dal fatto che il termine “glassa” deriva dal verbo francese “glacer,” che significa “glassare,” ed è legato al metodo di preparazione in cui cipolle e patate, dopo una lunga cottura, si trasformano in una sorta di purea che avvolge la carne, simile a una glassa che ricopre un dolce.
Sebbene ci siano diverse varianti nella preparazione di questo gustoso condimento, l’elemento comune è l‘uso del fondo di cottura dello spezzatino con patate e piselli, solitamente cucinato la domenica. Questo piatto consentiva alle famiglie meno abbienti di gustare la carne, un ingrediente più costoso, proprio in quel giorno speciale. Provateci anche voi!
Pasta alla grassa palermitana
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di pasta mista di ditaloni rigati e spaghetti spezzati
- 3 patate
- 3 cipolle
- 200 gr di piselli
- 4 foglie di alloro
- olio extravergine d’oliva, sale, pepe e pecorino q.b.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Preparazione
Iniziate rosolando finemente le cipolle con olio, sale, pepe, foglie d’alloro e, se lo desiderate, concentrato di pomodoro. Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti. Aggiungetele alle cipolle insieme ai piselli e versate circa un litro d’acqua. Cuocete il tutto per circa mezz’ora con il coperchio.
Quando gli ingredienti saranno ben cotti e avranno creato una consistenza cremosa, unite la pasta. Portate la pasta a cottura, mescolando frequentemente e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua poco per volta in modo da ottenere una consistenza “cremosa.” Spegnete il fuoco e servite condendo con un filo d’olio crudo e una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Buon appetito!
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