Scacchiata di peperoni pugliese, più buoni che fritti. Il contorno estivo, tutto in una sola padella con un sughetto da urlo

Se amate i sapori veraci e le storie affascinanti che si nascondono dietro la cucina regionale italiana, questa preparazione vi conquisterà fin dal primo assaggio. Oggi prepariamo la scacchiata di peperoni, un piatto povero contadino e davvero buonissimo. Servono infatti solo peperoni, olio, pomodorini e capperi. Il nome della ricetta deriva dal termine dialettale tarantino “Scacchiare” cioè scegliere, in quanto si sceglievano i pezzi meno belli e meno richiesti al mercato per farli a pezzetti, mentre gli esemplari tondi e perfetti si riservavano per farli ripieni o arrostiti. Di sicuro i peperoni alla scacchiata sono molto saporiti e ottimi soprattutto nel periodo estivo, quando i peperoni sono più maturi e buoni.

Una ricetta davvero semplice che si prepara in pochi minuti ma ricca di sapore mediterraneo e gusto della tradizione pugliese. Questo piatto non manca mai sulle tavole pugliesi e viene servito sia come antipasto, che come contorno. Ottimi se accompagnati da dei crostini di pane croccanti, possono essere utilizzati addirittura come goloso condimento per un piatto di pasta. Insomma una bontà da provare e di facilissima realizzazione. Vediamo quindi come si prepara la scacchiata di peperoni pugliese.

Scacchiata di peperoni pugliese: gli ingredienti necessari

Pochi elementi di terra valorizzati al massimo dal profumo del basilico fresco e da una sfumatura di vino bianco.

Come preparare la scacchiata di peperoni in padella

Seguite questa semplice sequenza per ottenere un sugo ristretto, cremoso e irresistibilmente profumato.

1. Il taglio degli ortaggi e il soffritto

Iniziamo la preparazione della Scacchiata di peperoni lavando i peperoni, tagliando le calotte ed eliminando i semi e filamenti interni. Una volta puliti per bene tagliamoli a listarelle. Meglio prendere peperoni di colori differenti ma solo per un effetto coreografico più bello, per il gusto vanno benissimo di qualsiasi colore. Prendiamo quindi una bella padella capiente, aggiungiamo un filo di olio evo, l’aglio sbucciato e schiacciato e lo scalogno finemente affettato. Mettiamo sul fuoco e lasciamo dorare per qualche minuto.

2. La cottura vivace e la sfumatura con il vino

Una volta rosolati gli ingredienti aggiungiamo i peperoni a listarelle e facciamo cuocere a fiamma viva per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Passati i minuti sfumiamo con il vino bianco e, sempre a fiamma vivace, lasciamo cuocere ancora per qualche minuto.

3. L’unione con il pomodoro e il riposo finale

Fatto ciò aggiungiamo i pomodori pelati e schiacciamoli con una forchetta, poi aggiustiamo di sale e pepe. Copriamo con un coperchio e abbassiamo il fuoco. Lasciamo cuocere per altri 20 minuti circa. Controlliamo di tanto in tanto e quando i peperoni saranno morbidi ma non sfatti aggiungiamo le foglie di basilico tagliuzzate e mescoliamo il tutto. Lasciamo andare a fiamma alta per altri 5 minuti circa. La nostra scacchiata di peperoni pugliese è pronta per essere servita bella calda con l’aggiunta di dorati crostini croccanti di pane. Buon appetito!

Il consiglio in più: Anche se la ricetta dà il meglio di sé appena pronta, provate a gustarla tiepida o a temperatura ambiente il giorno successivo. I sapori avranno avuto il tempo di assestarsi e risulterà ancora più dolce e saporita.