La pasta alla renaiola è un piatto che dovete assolutamente provare, se non lo conoscete già. Questo piatto tipico della Toscana è preparato con ingredienti semplici che, combinati, offrono una complessità di sapori davvero unica. La base del piatto è costituita da linguine, a cui si aggiungono cime di rapa e aringhe. L’interessante contrasto tra questi due ingredienti, uno di terra e uno di mare, rende questo primo piatto irresistibile per i palati più curiosi. Usate prodotti di alta qualità, perché in una ricetta così semplice fanno davvero la differenza.
Pasta alla renaiola
Ingredienti
- 400 g di linguine
- 1 kg di cime di rapa
- 5 filetti di aringa marinati
- 50 g di vino bianco
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino piccante
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Per iniziare a preparare la pasta alla renaiola, pulite le cime di rapa e lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e fermate la cottura immergendole in acqua fredda. Tenete da parte l’acqua di cottura, poiché la utilizzerete per cuocere la pasta. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio e il peperoncino tagliati a fettine. Quando l’olio inizia a sfrigolare, unite i filetti di aringa tagliati a piccoli pezzi. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
Appena l’alcol del vino sarà evaporato, aggiungete le cime di rapa ben strizzate e tritate finemente. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso, regolando di sale se necessario. Nel frattempo, cuocete le linguine nell’acqua di cottura delle cime di rapa. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Aggiungete un po’ di acqua di cottura per legare meglio la pasta al sugo e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo nei singoli piatti. La vostra pasta alla renaiola è pronta. Buon appetito!
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