Ci sono giorni in cui l’insalatina scondita mette solo tristezza. Giorni in cui si torna a casa stanchi, si ha poco tempo e una fame da lupi. In questi momenti serve un piatto che vada dritto al sodo: carboidrati, grassi e sapore. Niente parole, solo sostanza. La Pasta del Maresciallo è esattamente questo: un inno all’appetito e un nemico giurato dei salutisti. È cremosa, avvolgente e si prepara nel tempo esatto in cui la pasta cuoce (giusto il tempo di cambiarsi i vestiti dopo il lavoro). Il segreto? L’incontro proibito tra la panna e il sapore deciso della pancetta (o dei gamberetti, per la versione di mare).
Perché si chiama così?
Forse perché è un piatto “di autorità”, che comanda a tavola. O forse perché, come un maresciallo, mette tutti in riga con la sua bontà semplice e decisa. Fatto sta che al primo boccone è impossibile non fare il bis.
La Ricetta: Pasta del Maresciallo (Pronta in 10 minuti)
Ingredienti (per 4 persone affamate)
- 500g di Pasta (Rigatoni o Scialatielli sono la morte sua perché raccolgono il sugo).
- 250ml di Panna da cucina (l’ingrediente che non deve mancare).
- 300g di Pancetta affumicata a cubetti (oppure Gamberetti per la variante chic).
- 5-6 Pomodorini ciliegino (o un cucchiaio di passata per il colore rosato).
- Olio EVO, Sale e Pepe nero.
- Basilico fresco per sgrassare il profumo.
Preparazione (Più veloce di così non si può)
- L’Acqua: Metti subito la pentola con l’acqua sul fuoco. Quando bolle, sala e cala la pasta. Hai circa 10 minuti: scatta il cronometro.
- Il Soffritto: In una padella larga (saltapasta), scalda un filo d’olio. Aggiungi la pancetta (o i gamberetti) e falla rosolare finché il grasso non diventa trasparente e croccante.
- Il Colore: Aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Falli appassire a fiamma viva per un paio di minuti schiacciandoli leggermente con la forchetta per far uscire il succo.
- La “Crema”: Abbassa la fiamma e versa la panna. Mescola finché non diventa di un bel rosa pallido, amalgamandosi col fondo di cottura della pancetta. Spegni il fuoco (la panna non deve stracuocere!).
- L’Unione: Scola la pasta al dente (conserva un goccino d’acqua) e tuffala direttamente nella padella col sugo. Riaccendi il fuoco per 30 secondi e salta tutto per far entrare la crema nei rigatoni.
Servila fumante con una macinata di pepe e una foglia di basilico. È il piatto che ti riconcilia col mondo.
