La pasta e fagioli è un primo piatto molto diffuso a Napoli. Un primo piatto dalle origini antiche, preparato in svariati modi. In molti ristoranti della provincia, viene spesso preparato come portata aggiuntiva, o come sorpresa dello chef a fine pasto. Generalmente viene preparato al naturale, o con l’aggiunta di cozze, oppure di salsiccia, insomma è un primo piatto che potete preparare come più vi piace, dando sfogo alla vostra fantasia. Di seguito andremo a preparare la pasta a e fagioli alla marinara, ovviamente potete variare il tipo e la quantità degli ingredienti, l’importante è la freschezza.
Pasta e fagioli alla marinara
Ingredienti della pasta e fagioli:
- 180 gr di pasta mista
- 250 gr di fagioli cannellini lessi
- 500 gr di cozze
- 150 gr di polpo
- 150 gr di calamari
- 8 gamberi
- 1 spicchio d’aglio
- 3-4 pomodorini
- prezzemolo
- sale
- brandy
Procedimento della pasta e fagioli alla marinara
Per preparare la pasta e fagioli alla marinara, iniziate con la pulizia del pesce, mettete le cozze in una capiente pentola, e fatele aprire a fiamma vivace. Mettetele in una ciotolina, e filtrate il liquido rilasciato. Eliminate la testa ed i carapaci dai gamberi, e il filo nero dal corpo, tagliate anche i calamari ed il polpo. In una capiente padella, mettete uno spicchio d’aglio ed un paio di giri d’olio evo. Fate imbiondire l’aglio ed eliminatelo,
aggiungete le teste dei gamberi, e fatele rosolare, schiacciatele, sfumate con il brandy, ed eliminatele.
Poi fate rosolare i gamberi, e poi il polpo ed i calamari, ovviamente un ingrediente alla volta, e mano a mano da mettere in una ciotolina una volta rosolati.
Nella stessa padella dove avete cotto tutti gli ingredienti, aggiungete i fagioli, mescolate bene,
aggiungete il liquido rilasciato dalle cozze, i pomodorini, e cuocete per dieci minuti a fiamma media.
Trascorso questo tempo, aggiungete la pasta, ed iniziate la cottura a fiamma media.
A metà cottura, aggiungete i calamari ed i polpi,
fate cuocere per un altro paio di minuti. Poi aggiungete i gamberi e continuate la cottura,
infine le cozze, se occorre regolate di sale.
Fate insaporire il tutto, impiattate, completando il piatto con il prezzemolo tritato, e del pepe macinato al momento.
