Ingredienti per 5 persone
- 500 g di Pasta mista
- 500 g di Patate bianche
- 200 g di Lardo di Colonnata
- 1 spicchio d’Aglio e 1 ciuffo di Prezzemolo
- Peperoncino in polvere, Sale e Olio EVO q.b.
- Pecorino grattugiato per mantecare
Preparazione: Il rito nel coccio
- Le Patate: Pelate le patate e tagliatele a cubetti, immergendole in acqua fredda per evitare che anneriscano. Portate a bollore una pentola d’acqua e cuocete le patate fino a metà cottura.
- La Pasta: Calate la pasta mista direttamente con le patate. Aggiustate di sale con moderazione, ricordando la sapidità del lardo.
- Il Lardo: Potete battere il lardo con aglio e prezzemolo oppure tagliarlo a dadini. In una tiana di coccio, scaldate l’olio e dorate lo spicchio d’aglio, poi toglietelo e unite il lardo con il peperoncino, lasciando soffriggere dolcemente.
- Mantecatura: Scolate pasta e patate e trasferitele nel coccio con il lardo. Mescolate per insaporire e mantecate con prezzemolo fresco tritato e abbondante pecorino romano.
💡 Il segreto della consistenza
L’uso della pasta mista non è casuale: i diversi formati trattengono la crema creata dalle patate che si sfaldano parzialmente in cottura. La cottura finale nel coccio permette ai sapori di fondersi perfettamente, creando un’armonia unica tra il grasso del lardo e la dolcezza dei tuberi.
FAQ: I segreti della Pasta e Patate Lardiate
Quale lardo utilizzare?
La ricetta suggerisce il lardo di Colonnata per la sua particolare speziatura e qualità, ma un buon lardo artigianale sarà comunque perfetto per garantire il gusto sapido richiesto.
Perché usare il coccio?
La tiana di coccio distribuisce il calore in modo uniforme e lo mantiene a lungo, ideale per mantecare la pasta lontano dal fuoco garantendo che rimanga calda e cremosa durante il servizio.
Si può aggiungere il parmigiano?
La tradizione predilige il pecorino romano per la sua nota piccante e decisa, che bilancia meglio la ricchezza del lardo, ma potete mescolarlo al grana se preferite un sapore più dolce. Prova anche il Risotto Mamma mia, il più cremoso che esiste con solo due ingredienti. Perfetto per la Festa della Mamma
