Questa insalata di pasta è un classico intramontabile per i mesi più caldi. Leggera, saporita e incredibilmente versatile, unisce la dolcezza dei gamberetti alla nota leggermente amarognola della rucola, il tutto legato da un condimento semplice ma efficace. Perfetta da preparare in anticipo e portare con sé per un pranzo fuori casa o da servire come piatto unico rinfrescante.
Ingredienti per 4 persone della pasta fredda rucola e gamberetti
- 320 g di pasta corta (es. fusilli, farfalle, pennette, mezze penne, o anche un formato più originale come le conchiglie)
- 300 g di gamberetti sgusciati (freschi o surgelati)
- 100 g di rucola fresca
- 10-12 pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo, per insaporire i gamberetti)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Succo di mezzo limone (o un cucchiaio di aceto balsamico bianco)
- Facoltativo: qualche scaglia di Parmigiano o Grana Padano, o pinoli tostati per una nota croccante.
Preparazione:
Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versiamo la pasta e cuociamola secondo le istruzioni riportate sulla confezione, ma assicurandoci che rimanga leggermente al dente (considerando che sarà un’insalata fredda, continuerà ad assorbire liquidi).
Scoliamo la pasta e facciamola freddare ( potreste passarla sotto acqua corrente fredda, ma non il gusto si perderebbe), ponetela in una ciotola con un filo d’olio per non farla attaccare.
Passiamo ora ai gamberetti. Se usate gamberetti surgelati, scongelateli bene e tamponateli con carta assorbente.In una padella antiaderente, versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e facciamo imbiondire lo spicchio d’aglio.Aggiungiamo i gamberetti e fateli saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché non saranno rosa e cotti. L’importante è non cuocerli troppo. Saliamo e pepiamo leggermente. Spegni iamol fuoco e lasciateli intiepidire.
Laviamo accuratamente la rucola e asciugatela bene (con una centrifuga per insalata, se l’avete). Stessa cosa facciamo con i pomodorini. Una volta lavati dividiamoli in quattro. Quando tutto sarà fresco, possiamo condire la pasta. In una ciotola grande inseriamo tutti gli ingredienti e condiamo con abbondante olio e basilico. Assaggiamo e capiamo se ci vuole altro sale o meno. Se gradite potete anche aggiungere del pepe.
Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e riponnendo l’insalata di pasta in frigorifero per almeno 30 minuti (o meglio, 1-2 ore) prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al piatto di essere ben fresco. Prima di servire, mescoliamo un’ultima volta e, se gradite, potete aggiungere qualche scaglia di Parmigiano o dei pinoli tostati per un tocco in più.
