La pasta mista con patate, colatura di provola e cozze è una ricetta di Antonino Cannavacciuolo. Il famosissimo chef ha deciso di unire in uno solo due dei piatti più famosi della cucina partenopea: da un lato la pasta patate e provola, dall’altro la pasta con le cozze. Alla base di tutto, la storia dei piatti poveri. Il formato di pasta mista infatti è nato con le rimanenze dei vari formati di pasta, che non potevano assolutamente essere sprecati. Oggi questo tipo di pasta si trova ovunque ed è perfetto per questo tipo di preparazione. In questo caso, viene risottata insieme al condimento, per un risultato incredibilmente cremoso.
Pasta mista con patate cozze e colatura di provola
Ingredienti
- brodo di pesce 600 ml
- cozze pulite 500 g
- colatura di provola affumicata 200 g
- pasta mista 200 g
- patate 3
- aglio 2 spicchi
- cipollotti 2
- peperoncino 1
- prezzemolo
- parmigiano reggiano
- colatura di alici
- germogli e fiori
- olio all’aglio
- olio di semi
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pasta mista con patate, cozze e colatura di provola affumicata è pensare ai frutti di mare. In una padella fate scaldare un giro di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e tre ciuffi di prezzemolo. Unite le cozze e coprite. Dopo poco versate mezzo bicchiere di acqua e coprite. Continuate finché le cozze non saranno aperte. Sgusciatele e filtrate la loro acqua di cottura.
Pelate due patate e tagliatele a tocchetti. In un’altra padella fate scaldare l’olio evo con i cipollotti tritati. Unite le due patate, sfumate con l’acqua di cottura delle cozze e con la colata di provola. Cuocete per 20 minuti e frullate il tutto. Tagliate la terza patata a tocchetti e friggetela in abbondante olio di semi di girasole. Eliminate l’olio in eccesso con della carta assorbente e tenete da parte. In una pentola capiente scaldate l’olio evo con uno spicchio di aglio e il peperoncino.
Versate la metà del brodo di pesce e portate a bollore. Calate la pasta mista. Risottatela, aggiungendo il brodo di pesce poco alla volta. A due minuti dalla cottura unite gli altri ingredienti: la crema di patate, e le cozze. Spegnete il fuoco e mantecate con parmigiano grattugiato, olio evo, pepe, olio all’aglio, prezzemolo tritato, colatura di alici e sale se serve. Impiattate e completate con le patate fritte, germogli e fiori. La vostra pasta mista con patate, colatura di provola e cozze è pronta.
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