E se invece della classica pasta fagioli e cozze, tipica della cucina napoletana, usasissimo le patate? Il risultato sarebbe avere un altro primo super buono e super cremoso. Un piatto che potete proporre alle vostre cene con tanto di applausi finali. E preparatevi al bis.
Ingredienti per 4 persone della pasta e patate
- 320 g di pasta corta (tubetti, ditalini o rigatoni)
- 1 kg di cozze fresche
- 3 patate medie
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa puliamo le cozze: le sciacquiamo sotto acqua corrente, eliminando le impurità e il bisso (il filamento che sporge dal guscio). Le mettiamo in una padella capiente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. A fiamma viva, copriamo con un coperchio e lasciamo che si aprano spontaneamente. Ci vorranno circa 5 minuti.
Una volta aperte, filtriamo il libquido rilasciato e lo teniamo da parte. Sgusciamo la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione finale.
Tritiamo finemente la cipolla ( meglio se però avete i porri) e la facciamo soffriggere in un tegame con l’olio extravergine d’oliva e, se lo desideriamo, un pizzico di peperoncino. Copriamo con un po’ d’acqua o brodo vegetale e lasciamo cuocere le patate per circa 15 minuti, finché diventano morbide.
Quando le patate sono morbide, aggiungiamo la pasta cruda direttamente nel tegame. Versiamo il resto del liquido delle cozze e, se necessario, un po’ d’acqua calda. Cuociamo mescolando spesso, aggiungendo altra acqua poco alla volta, come se stessimo preparando un risotto.
A pochi minuti dalla fine della cottura, uniamo le cozze sgusciate e mescoliamo bene per far insaporire il tutto. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Impiattiamo la nostra pasta patate e cozze, decorando con le cozze lasciate nel guscio. Completiamo con un filo d’olio a crudo e, se piace, una macinata di pepe nero.
Leggi anche Ricciola agli agrumi all’Ischitana, la ricetta del secondo di mare delizioso. Fatto così si scioglie in bocca, mai secco
