Il pasticcio alla ferrarese è una ricetta storica risalente al ‘500, che rappresenta un vero e proprio gioiello della cucina emiliana. Questo piatto unico, caratterizzato da un contrasto irresistibile tra dolce e salato, combina una base di frolla dolce con un ripieno di maccheroni pasticciati, ragù bianco e besciamella. Il pasticcio ferrarese è un classico intramontabile, sempre presente sulle tavole delle famiglie e dei ristoranti della città di Ferrara. Prepararlo è un’esperienza culinaria che merita di essere vissuta, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
Pasticcio alla ferrarese
Ingredienti per 4
- 870 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 500 g di burro
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 1 carota
- 1 cipollotto
- 1 costa di sedano
- 150 g di vitello macinato
- 150 g di maiale macinato
- 1 l di latte
- 150 g di panna
- 400 g di pasta tipo sedanini lisci
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Per iniziare a cucinare il pasticcio alla ferrarese, preparate la pasta frolla mescolando 750 g di farina, 300 g di zucchero, 375 g di burro e le uova. Formate un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per alcune ore. Nel frattempo, tritate sedano, carota e cipolla, e fate rosolare le verdure in una casseruola con un po’ di olio. Aggiungete poi le carni macinate e lasciate cuocere a fuoco lento come un classico ragù bianco, senza aggiungere altri condimenti. Preparate la besciamella sciogliendo i restanti 125 g di burro con 120 g di farina, mescolando costantemente per evitare grumi.
Aggiungete poi latte e panna tiepidi, continuando a mescolare fino a quando la salsa si addensa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e conditela con il ragù di carne e la besciamella. Insaporite con parmigiano grattugiato. Riprendete la pasta frolla, dividetela in due parti e stendetela in due dischi. Con il primo disco foderate una teglia rotonda, riempitela con i maccheroni conditi, allineandoli il più possibile, e coprite con il secondo disco, cercando di formare una cupola. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo o del latte e infornate a 175°C per 25 minuti. Una volta cotto, lasciate intiepidire prima di servire. Il vostro pasticcio alla ferrarese è pronto. Buon appetito!
Leggi anche: Pasticcio di anelletti al forno di Marisa Laurito, il trucco alla napoletana per farli cremosi e mai secchi per il pranzo di Carnevale
